文章插图
1、干煸兔丁：
原料：兔半只500克、鲜花椒100克、郫县豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等 。
制法：将兔洗净并斩成小块，用料酒及少量的盐码味 。锅内注油烧至九成熟，下兔块爆炒至半熟，放入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油，煸干炒熟，放入味精起锅 。
特点：鲜嫩，麻辣，爽口 。
2、跳水兔：
原料采用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等，主要工序是先将宰完的兔子放在水中漂去血水后，将葱、少许花椒、香料和兔子一同放入清水锅中用小火慢煮，待兔皮被煮软后起锅，将兔子切成中指第一节大小的块状后即可装盘 。蘸的调料以鲜海椒为主，外加蒜茸、醋、味精、鸡精、食盐、糖、葱花等 。
3、软饼酱兔：
主料：去骨仔兔肉200克 。
配料：色拉油80克，甜面酱30克，泡姜粒15克，芦笋粒10克，洋葱粒10克，小米椒5克，青线椒粒15克，大葱丝50克，自制面饼100克，鸡蛋2个，干净芭蕉叶若干 。
做法：（1）把2个鸡蛋打入盆中，加50克面粉，盐5克，调成糊状 。将锅小火烧热，面糊倒入锅中摊成面饼盛盘待用；
（2）将葱丝、软饼叉开按三角形摆于盘边，盘中间部分用芭蕉叶垫起待用流程 。
（3）将去骨兔肉码味 。锅里放少许油，将甜面酱下锅炒至香味飘散，下仔兔肉与洋葱、芦笋、青线椒翻炒 。再下味精、白糖、香油和水豆粉勾芡，然后起锅盛在盘中芭蕉叶上即可食用；
【兔子都有什么吃法 兔子有什么吃法?】4、宫保兔肉：
原料：净兔肉150克，花生米50克，料酒10克，精盐1克，豆瓣辣酱15克，白糖5克，葱、姜末各少许，鸡蛋清1个湿玉米粉15克，花生油500克(约耗25克) 。
制作方法：
（1）用水将兔肉洗净，切成边长4分的方丁，放入碗内，加入料酒、精盐、葱姜末、湿玉米粉各少许以及1个鸡蛋清，拌匀浆好 。
（2）将花生米放入碗中，注入开水浸泡5分钟，捞出剥去皮 。坐煸锅，注入100克花生油，下入花生米，用温油炸熟呈黄色捞出 。
（3）坐煸锅，注入花生油，烧至五成热，下入兔肉丁滑熟，倒入漏勺中 。
（4）锅中留底油，下入豆瓣酱、料酒、精盐、白糖和葱姜末煸炒至汁浓时，倒入兔肉丁和花生米，翻炒均匀，即可出锅 。
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