【四季豆的营养价值与功效 四季豆的营养价值与功效介绍】1、四季豆亦称菜豆、芸豆,是一种食用豆类,有软荚和硬荚两种 。软荚品种可用作蔬菜,又称为菜用菜豆,果实肉质粗纤维少 。硬荚的菜豆为粮用菜豆,荚壁薄、纤维多,种子为主食 。软荚的菜豆每100克可食部分中,含有水分92克、蛋白质2克、膳食纤维1.5克、淀粉4克 。粮用菜豆含淀粉占35%到60%,蛋白质占20%,其中球蛋白约占蛋白质的70%,脂质较少,可炒食、腌制、干制和速冻 。四季豆含有皂苷、尿素酶和多种球蛋白等独特的成分 。
2、四季豆具有提高机体免疫力,刺激骨髓造血,保护细胞,诱导成骨细胞增殖的作用 。皂苷类物质能够降低脂肪的吸收,促进脂肪代谢 。四季豆中所含的纤维素,可加快食物通过肠道的时间 。四季豆烹调前应将豆筋摘除,做熟做透,防止中毒 。
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