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山柰为姜科植物山柰Kaempferia galanga L . 的干燥根茎 。冬季采挖，洗净，除去须根，切片，晒干 。
多年生草本，根状茎块状，单生或丛生 ， 淡绿色，芳香;根从根状茎上生出，粗壮，多数 。叶通常2枚，相对而生，几乎无柄，平卧地上，水平开展，质薄，圆形或宽卵形 。8～9月开花，穗状花从两叶间生出，有花4～12朵，白色，晨开午调 ， 芳香 ， 花管筒细长 。果实为蒴果 。
【山柰和山奈的区别 山柰的简介】本品多为圆形或近圆形的横切片，直径1～2cm，厚0.3～0.5cm 。外皮浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存须根;切面类白色，粉性，常鼓凸 。质脆，易折断 。气香特异，味辛辣 。
山柰采收加工于栽种当年的12月中、下旬叶片变黄时收获 。挖起全株，挖去泥沙，去掉地上部分和须根，除留种外，其余全部可加工成商品，将山柰洗去泥土，用手工或切片机横切成厚0.3～0.5厘米的姜片，晒干或用硫磺熏1天后晒干即成 。一般每公顷产鲜姜18750～22500千克，高的可达30000千克以上;干商品3750～4500千克，高的可达6000多千克 。
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