卤过肉的老汤还能炒菜吗?


【卤过肉的老汤还能炒菜吗?】卤过肉的老汤由于蛋白质的释出,从而变得营养丰富,它其实也是高汤的另一种形式 。卤肉汤只要不是时间太长,没有变质,都是可以再次制作卤肉或者其他用途的 。一般卤肉时,在汤中会添加一些特殊香料如八角,桂皮,花椒等等,从而让汤汁富有独特浓厚的香气,在烹制一些腥味,异味比较重的原材料时,比如猪肝,猪肚,牛舌,羊肉,鸡杂等等,在出锅前加入适量的卤肉老汤汁,不仅可以压制腥味,又可以为普通的菜品装换了另一种香型 。卤肉的老汤汁虽然用处大,但是并不是所有菜都是通用的,卤汁的味道过于浓厚,并不适合清新的素菜类 。
适合用老汤做的菜:麻辣鸡丁 。
不适合用老汤做的菜:清炒土豆丝、香菇炒青菜、清炒虾仁 。

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