做河南千层饼的原料为面粉、老肥、豆油、碱 。
第一步 ， 面粉倒在案板上 ， 加老肥 ， 温水500克 ， 和成发酵面团 。待酵面发起 ， 加入适量碱液 ， 揉匀 ， 稍饧 。
第二步 ， 将面团搓成长条 ， 每100克揪1个面剂 ， 将面剂搓长条 ， 用擀面杖擀成宽长方形面片 ， 再刷上豆油 ， 稍撒干面粉 ， 然后从左至右叠起 ， 待用 。
第三步 ， 把剂两端分别包严 ， 擀成宽椭圆形饼 ， 再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹 。
【河南千层饼的做法及配料 河南千层饼的做法详细】第四步 ， 待蒸锅上气时 ， 将饼坯摆入屉内 ， 用旺火蒸约20分钟即熟 ， 取下 ， 用刀在饼中间横切一刀 ， 将饼轻轻磕动 ， 见起层时 ， 码入盘内即可 。
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