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【兴国鱼丝的做法窍门 兴国鱼丝怎么做好吃】
兴国鱼丝怎么做好吃我来教你
鱼丝的制作方法颇有讲究 。用草鱼剔除头和骨 ， 将鱼肉剁成肉酱 ， 掺拌适量薯粉 ， 做成大块 ， 加热蒸熟
并晾干至不粘手时 ， 把它切成丝条 ， 最后晒干储存 。烹调时用鲜肉汤或鲜鸡汤伴煮 ， 适当配料 ， 还可油炸、凉拌 。
“兴国鱼丝”制作工艺独特 。它选取肉质较厚的草鱼或红鲤鱼 ， 刮尽鱼鳞 ， 去除肉脏和骨头 ， 将纯净的鱼肉剁碎成酱 ， 再按一定比例掺入红薯淀粉和适量的食盐
如和面般揉成团后 ， 分成若干大砣 ， 用木质滚筒辗压成一张张薄饼 ， 放到特制的竹搭中 ， 加火蒸熟 。待冷却至不粘手时 ， 折叠成条状压紧
放到特制的竹搭中 ， 加火蒸熟 。待冷却至不粘手时 ， 折叠成条状压紧 ， 然后切丝 ， 晒干贮藏 。食用时 ， 可汤煮
开水浸泡鱼丝半小时 ， 待鱼丝软化后 ， 便生火在锅中放猪油70克烧热 ， 加入精盐、辣椒、蒜仁、姜末和少量芹菜炒香后加水 ， 待水沸腾后倒入鱼丝 ， 再加少量味精加盖煮片刻 ， 待汤煮沸后立即起锅 ， 洒上葱花即成 。
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