做面包可以加入面粉量的65%的水 。另外由于面粉的种类、牌子以及气温不同 。具体的加水量也会不同 。质量越好的面粉 。吸水能力越强 。加入的水也就越多 。需要灵活掌握 。制作面包最好使用硬度在100mg/L的碱性水 。
做面包加面粉量的65%的水
通常情况下 。做面包加入的水量是面粉量的65% 。具体的加水量 。还可以参考面粉的质量 。质量越好的面粉 。吸水率也就越高 。那么水的比例就越大 。所以如果你的面粉吸水能力较强 。加入的水需大于65% 。
适合做面包的水为碱性水 。pH值可以在8～9.5之间 。另外水的硬度在100mg/L被称为最适合做面包的水 。这里水的硬度是矿物质钙和镁的指标 。如果无法自行判断水的硬度 。可以使用市面上购买的矿泉水 。
面粉跟水的比例一定要灵活掌握 。不同种类、牌子的面粉或是气温等都会影响具体用水量 。加入水以及面粉过程中要缓慢进行 。一定不要急 。两者被面团吸收都需要花费一定的时间 。可以多揉几下 。
【做面包放多少水合适 做面包加多少水合适】
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