青豆的主要营养价值：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂 ， 有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含多种抗氧化成分 ， 还能消除炎症 ， 青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂 。这两种物质能够有效去除体内的自由基 ， 预防由自由基引起的疾病 ， 延缓身体衰老速度 ， 还有消炎、广谱抗菌的作用 。青豆中还含有两种类胡萝卜素:α-胡萝卜素和β-胡萝卜素 。血液中α-胡萝卜素的含量越高 ， 个体的寿命越长 。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂 ， 具有解毒作用 ， 能够降低患有心脏病以及癌症的风险；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分 ， 对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用；青豆除了含有蛋白质和纤维 ， 它也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K ， 以及维生素B的主要来源食物之一；青豆还能提供少量钙 ， 磷 ， 钾 ， 铁 ， 锌、硫胺素和核黄素 。
【青豆的营养价值及功效 青豆的营养价值有哪些】主要营养成分：热量373千卡、蛋白质34.5克、脂肪16克、碳水化合物22.8克、膳食纤维12.6克、维生素A132微克、胡萝卜素4.6微克、视黄醇当量9.5微克、B1硫胺素0.41毫克、B2核黄素0.18毫克、B5烟酸3毫克、维生素E10.09毫克、钾718毫克、钠1.8毫克、钙200毫克、镁128毫克、铁8.4毫克、锰2.25毫克、锌3.18毫克、铜1.38毫克、磷395毫克、硒5.62微克 。
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