1、本质区别
蒜黄 ， 顾名思义就是蒜苗类 ， 它是蒜苗在黑暗的环境下软化培育出来 ， 也就是没有经过光照的蒜苗 ， 因为没有见过光 ， 所以是黄色的 ， 但是口味更加鲜嫩 ， 深受消费者青睐 。而韭黄又叫黄韭菜 ， 它的栽培方法和蒜黄的栽培方法一样 ， 都是在无光黑暗的环境下培育 ， 使其失去原本的叶绿素 ， 所以变为黄色 。
2、外观区别
它们二者外形虽然极为相似 ， 但是仔细的观察还是可以看下细微的区别的 。首先看根茎 ， 蒜黄的根茎成圆形 ， 而韭黄的根茎是扁平的；再看植株 ， 蒜黄的植株较肥壮 ， 叶色呈蜡黄色 ， 叶尖部位还带有一点紫色 ， 不干、不烂 ， 而根茎基部是嫩白色的 。
3、气味区别
大蒜和韭菜我们都吃过 ， 对于它们的气味和口感都了解 ， 而蒜黄和韭黄是通过它们培育它们 ， 所以在它们身上也带有相似的气味 。韭黄具有特殊强烈气味 ， 而蒜黄的气味有点像蒜香气味又有点像韭味 ， 但是有一股蒜独有的辛辣味 ， 我们可以提高它们的气味将其区别开 。
4、营养不同
既然它们不是同一种蔬菜 ， 所以它们的营养也有者区别 ， 蒜黄含有大蒜素 ， 有杀菌防腐作用 ， 经常食用它 ， 可以减少病菌感染几率 。它含有多种活性物质 ， 能防治心脏病 ， 预防心血管疾病的作用 ， 还可以降低糖尿病血糖的含量 。而韭黄中富含蛋白质、糖类、维生素以及多种对人体有益的微量元素 ， 有驱寒散瘀、增强体力的功效 ， 还能增加食欲 。
【韭黄和蒜黄哪个营养高 韭黄和蒜黄的价格哪个高】
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