纳豆的功效有抗氧化性、提高蛋白质的消化率、减少血脂 。
一、抗氧化性
纳豆中含有大量的抗氧化物质,如卵磷脂、异黄酮、α-生育酚(即VE)、超氧化物歧化酶(SOD),其中卵磷脂经常食用可有效降低血脂、胆固醇及清除脑组织细胞中过氧化脂质色素,调节皮肤细胞 。
二、提高蛋白质的消化率
杆菌发酵大豆后 , 在蛋白酶的作用下, 促进了大豆组织的分解和蛋白质的水解 , 蛋白质的消化吸收率可以从原来的 50%增加到 90%以上 。
三、减少血脂
纳豆中含有大量的皂甙素，皂甙素是一种遇水便溶解、遇热便分解的物质 。不仅能够改善便秘，还可以减少血脂、预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化、抑制艾滋病毒 。
【纳豆的功效有哪些 纳豆的功效有哪些？】扩展资料
纳豆散发臭味的原因：
纳豆是由大豆在纳豆菌作用下发酵而成的，因此带有一种特有的发酵臭味 。据说这种臭味由68种气味成分组成，其中一种比较具有代表性臭味成分叫作“吡嗪”，杏仁、可可、面包、豆酱、酱油中也含有此成分 。
另一种臭味成分为“氨” 。如果纳豆过度发酵或是保存在10℃以上的环境下，“氨”的臭味也会增强 。“稻草纳豆”中还带有稻草的臭味，用木纸包裹的纳豆里则含有木头的味道 。另外，有的纳豆发酵时还会进行烟熏 。
参考资料来源：百度百科-纳豆
参考资料来源：人民网-怎样吃纳豆更美味？
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