要看清“养家糊口”的罪，首先要了解餐饮行业的发展历程 。
之一阶段，餐饮行业地位不高，撸起袖子开餐馆，那是为了“养家糊口” 。在这个时段，进入这个行业的之一批人还真进对了，不仅能够养家糊口，而且还发了财！
第二阶段，能发财的行业就有人干，人越来越多，竞争越来越激烈，慢慢市场出现细分，你做你的，我做我的，各有各的特色，没有特色的被淘汰，有特色的在各自的赛道上各领 。
第三阶段，互联 来了，资本来了，新技术来了，各种理念来了，满是餐馆，餐馆即是这个世界，特劳特的理论已经不能包打天下，有特色还不行，还要“好吃不贵，有格调实惠”，我们刚好就处于这个时段 。
这是一个什么阶段？
品类赛道、盈利、爆品策略、市场、用人策略、门头策略、流量思维、高效管理、供应链、跨界营销、产品规划、菜单规划，等等，天呐，一项项一条条让你应接不暇，不得不感慨“做餐饮竟然这么难！”
这个时候，餐饮人依旧操着“养家糊口”的开店理念，勤勤恳恳地买菜，踏踏实实地拖地，和来店的客人一个一个打招呼，手按着计算机一点一点地算今天收入多少、支出多少、能存多少，这些低效的工作真的已经更不上时代 。
那些把在餐饮行业开店视作事业的人在干什么？学习，揣摩，验证，实施，如何利用供应链节省综合成本？如何设计产品模型更高效？如何提高店铺的人效、坪效、时效？如何利用新技术更大的店铺流量？等等 。
很显然，“养家糊口”的理念太LOW了，已经没有生存的空间 。
02聪明的餐饮人都把开店视作事业
养家糊口没有错，毕竟我们是普通人，做哪个职业不是为了赚钱，创业开店就是一种谋生手段 。我认可这个观点，而且大多数人都是其中一员，满脑子的就是赚钱赚钱，赚大钱 。
但是，养家糊口会限制餐饮人的格局，能省钱的就绝不会花钱，能赚钱的就绝对不会放弃 。
有不少新手上来的之一个问题就是“做火锅赚不赚钱？做麻辣烫赚不赚钱？做烧烤赚不赚钱？开一家面馆赚不赚钱？”
这样的问题没有人敢给个肯定的答案，选品类就是选赛道，选对了赛道发展速度肯定要快很多，所以才有选品就是战略的说法 。
与选品类同时进行的还有，市场怎么？这已经不简单的是“养家糊口”的问题了，而是一个是否能够长久做的问题，是否能够做成长久事业的问题 。
店铺开起来了，为了满足客户菜品越来越多，钱赚得越来越多，而且坚持要这么干，这是“养家糊口”问题 。
店铺开起来了，明明知道越增加菜品赚得越多，但老板没这么干，而是聚焦，细致打磨产品模型，有取有舍，这是“事业”的问题 。
聪明的餐饮人都不只把开店当做“养家糊口”的手段，而且还把开店认真地看成一项事业 。
事业，是长久的活儿，是一个长久的营生，格局和眼光自然就不同了 。
一张桌子，用“养家糊口”的观念看，擦擦还能用！
一张桌子，用“事业”的眼光看，不合，坚决不用！
03精益创业的时代来临了
既然所有人都把开店视作“创业”，那开店自然就是“事业”！
前面已经讲了，我们已经处于餐饮行业的第三个阶段，正在往更高级的阶段晋级，精益创业这个概念越发的重要 。
什么叫精益创业？开启一家小店，小成本试错，精细打造单店盈利，这就叫餐饮行业的精益创业 。
小店不可耻，可耻的是拥有小店可耻之心 。创业本质上就是一种试错的过程，小成本试错是一种智慧 。
餐饮行业有句经典的话，“麻雀虽小五脏俱全”！开启一个小店，行业内的方方面面都会涉及，打磨出一个单店盈利，会爆发出巨大的 。
很多人会有误解，某家小店赚钱了，而且赚得还不少，这就是盈利，放肆大胆地去复制、去加盟，结果败得丢盔弃甲，灰溜溜地又滚回自己的老店 。
为什么会出现这种情况？明明老店生意火爆，盈利很高，一复制就死，什么原因呢？
很明显，没有找到盈利，更别说打磨好单店盈利 。
一个餐饮店生意好，也许有其特殊的原因，要么因为房租低，你的盈利是挣的房租差价；要么你人工低，你的盈利就是源于人工的差价；要么因为靠近食材原产地，食材成本低，你的盈利是出自食材的差价……这都属不上盈利，顶多属于单店盈利的原因，具有偶然性，不可复制，不可移动，见光死 。
开一家同样的店在别处，你未必能找到那么低的房租，也未必招到那么低价的员工，食材产地也不可能跟着你的店搬走，所以，很多餐饮品牌总店生意好，但一出去就水土不服 。
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