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烤鱼的做法 最正宗的做法 烤鱼用什么鱼最好

生活百科万州

烤鱼是我们日常吃烧烤时常点常做的菜之一 ， 肉质鲜美 ， 口味独特 ， 深受人们的喜爱 。烤鱼的种类也非常多 ， 每一种鱼烤出来的成品都是美味佳肴 ， 并且都是各自不同的特点 ， 下面我们就来看看烤鱼一般用什么鱼吧 。
有些鱼由于其肉质过于硬 ， 譬如金鲳鱼、三文鱼 ， 不适合做烤鱼 。目前市场上比较常见的适合做烤鱼的有：草鱼、鲤鱼、鲢鱼、武昌鱼、秋刀鱼、黄花鱼、黑鱼、鲈鱼、马口鱼、鳎目鱼、鲶鱼、清江鱼、鮰鱼、海鲈鱼、鲫鱼、湄公鱼、鳜鱼、罗非鱼等 。
1.草鱼
烤鱼使用的比较多的就是草鱼 ， 草鱼又名皖鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩、草根（东北）等 。是中国四大家鱼之一 。
草鱼味道鲜美、价格便宜、全国各地农贸市场几乎都能买得到 ， 大多数餐馆都用草鱼 ， 唯一的缺点就是刺多 。
2.鲤鱼
鲤鱼也是中国重要的淡水养殖鱼类 ， 也是最常食用的鱼类之一 。
鲤鱼呈柳叶形、背略隆起、嘴上有须、鳞片大且紧、鳍齐全且典型 ， 肉多刺少、味道鲜美 。
3.鲢鱼

鲢鱼又叫白鲢、鳊鱼、水鲢、跳鲢、鲢子 ， 是著名的四大家鱼之一 。
鲢鱼的肉质比一般的鱼更加的鲜嫩 ， 表面的鱼皮在烤制后也非常的美味 ， 体型适中 ， 非常适合做烧烤吃 ， 缺点是小刺太多 。
4.武昌鱼
武昌鱼学名团头鲂 ， 俗称鳊鱼、草鳊等 ， 是我国长江流域特有的优良淡水鱼类 。
武昌鱼体形呈扁平状 ， 背部隆起明显 ， 头和口均较小 ， 上下层无角质物覆盖 ， 含肉率高、有较高的营养价值和味道鲜美等优点 ， 表面的鱼皮在烤制后也非常的美味 ， 体型适中 ， 非常适合做烧烤吃 。
5.秋刀鱼
秋刀鱼又称竹刀鱼 ， 由于其体形修长如刀 ， 生产季节在秋天 ， 故名秋刀鱼 。
秋刀鱼味道鲜美 ， 营养丰富 ， 肉质口感非常有嚼劲 ， 并且鱼刺也比鲢鱼的更少 ， 吃起来不仅美味 ， 还很方便 ， 是非常好的名贵的烤鱼原料 。

6.黄花鱼
黄花鱼又名黄鱼 ， 生于东海中 ， 鱼头中有两颗坚硬的石头 ， 叫耳石 ， 故又名石首鱼 。黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼 ， 分别为我国四大海洋业品种之一 。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼 。
黄花鱼是中国重要经济鱼类之一 ， 一般的超市、农贸市场都可以买到 。黄花鱼肉质细嫩 ， 容易脱骨 ， 特别适合做锡纸烤鱼 ， 不适合木炭烧烤 ， 成熟后肉质容易散落 。
7.黑鱼
黑鱼 ， 是乌鳢的俗称 ， 又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼、黑鳢头等 。黑鱼性情凶猛 ， 营底栖生活 ， 属于肉食性鱼类 ， 喜欢生活在水草繁茂的浅水区 。
黑鱼肉味鲜美、营养丰富 ， 深受消费者喜爱 ， 是一种经济价值较高的鱼类；用黑鱼做烤鱼味道鲜美 ， 就是成本相对高些 。
8.鲈鱼
鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等 ， 俗称鲈鲛 ， 与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼” 。我国的鲈鱼品种以松江鲈为主 ， 又名四腮鲈鱼 ， 也称虎头鱼 。一般体长30-40cm ， 体重400-1000g ， 已成为名贵经济鱼类之一 ， 也是发展海水养殖的品种 。
鲈鱼肉质洁白肥嫩 ， 细刺少、无腥味 ， 味道非常鲜美 ， 富含丰富的蛋白质和维生素 ， 做烤鱼可以用烤箱做锡纸烤鱼 ， 能最大程度保持鲈鱼的鲜美 。
9.马口鱼
马口鱼俗名花杈鱼 ， 桃花鱼 ， 山鳡 ， 坑爬 ， 宽口 ， 大口扒 ， 扯口婆 ， 红车公 。产于南盘江、元江、沧江等水域 。是一种杂食性偏肉食淡水鱼 。

马口鱼营养丰富 ， 蛋白质含量高益于人体吸收 ， 并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D ， 特别适合做烤鱼或者煎炸 。

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