苹果汁是我们日常喜爱的一种饮料，丝丝入口的清香夹杂着若有若无的果肉，简直是午后小憩必备饮品，你对苹果汁了解多少呢？苹果汁的营养价值你都了解吗？苹果汁的做法你都清楚明白吗？本文将为大家详细的介绍有关苹果汁的“前世今生”，感兴趣的朋友接着往下看吧！
二、苹果汁的制作方法
1、选果
剔除腐烂、病虫害、严重机械损伤等不合格的苹果 。
2、清洗
苹果浸泡后用流动水洗净 。
3、修整
有局部病虫害、机械损伤的不合格苹果，用不锈钢刀修削干净，并清洗 。合格的苹果切瓣去果心 。如果去皮榨汁，先削皮再修整 。
4、碎块
【榨苹果汁的正确方法 苹果汁制作方法窍门】
用不锈钢破碎机将苹果破碎成碎块，及时把碎块的苹果送入榨汁机 。
5、榨汁
用螺旋压榨机把破碎后的苹果榨出苹果汁 。
6、加热
榨出的苹果汁不宜存放，立即用夹层锅或管式消毒器加热灭酶，温度85℃，然后冷却到65℃ 。
7、均质(混浊果汁)
以100-120公斤、平方厘米的压力进行均质 。有条件的，在均质前宜先以600毫米汞柱以上真空脱气 。
8、澄清过滤(透明果汁)
透明苹果汁要采用澄清、过滤工艺 。先用酶制剂法澄清后再用饮料过滤机过滤，滤出的苹果汁要求澄清透明 。
9、调和
天然苹果汁根据原料的糖酸度调整到成品糖度为12%，酸度为0.4%左右 。
10、装罐
有条件的工厂最好用5104号罐包装，内装透明苹果汁200克，也可以用自动定量罐瓶机罐瓶 。装罐(瓶)前果汁温度一般不低于70℃ 。
11、密封
使用金属罐时用封罐机密封，使用瓶装，根据不同瓶子的要求用压盖机或旋盖机密封 。密封前果汁温度不低于65-70℃ 。
12、杀菌
密封后的苹果汁在85℃的热水中杀菌，杀菌时间根据杀菌效果决定，一般在10分钟左右为宜 。
13、冷却
杀菌后的苹果汁立即转入冷水中快速冷却至常温 。在使用玻璃瓶包装时，冷却水的温度不要太低，防止炸瓶 。
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