雪糕和冰淇淋源自800多年前的元朝,最初是用蜜糖、牛奶和珍珠粉制作而成 。现在都是用水、乳制品、蛋制品、各种水果制品、糖、植物油等等 。在加上一些实用添加剂,经过混合、灭菌、冷冻、硬化等工艺制作而成 。本质上用的成分都差不多,下面给大家说说具体都区别 。
冰淇淋是由软冰淇淋机生产出来的一种半流固态型冷冻甜品,口感特别细腻圆润香滑,优质的软冰淇淋应该入口即化 。冰淇淋机就是专门用来制作软冰淇淋而设计的一种自动化机电设备 。
冰淇淋的乳脂含量比较高,固形物要大于30%,水分略少 。像全乳脂的冰淇淋,它的乳脂肪含量要大于8%,蛋白质含量要大于2.2%,膨化率比较高,甚至可达100%,体积变大一倍 。所以硬度比较低,非常软,一般都用盒子、小碗或甜筒装着售卖 。口感比较顺滑绵甜 。
【你知道雪糕和冰淇淋有什么区别吗?】雪糕制作上和冰淇淋相似,不同的是冰淇淋一般为杯碗盒装,雪糕一般为棍装(也有少部分为拿装和筒状) 。另外就是国家标准中要求冰淇淋的脂肪、蛋白等含量比雪糕的高。
雪糕的乳脂含量比较低,没有具体的比例要求,只要固形物要求大于16%,含糖量大于13%就可以 。它的含水量高,膨化率比较低,硬度高 。所以一般都有一个木棍或者木片,有的外面还裹一层巧克力,拿着就可以吃 。口感比较冰脆,有沙化的感觉 。
软冰淇淋一般现做现卖,适用于餐厅、冷饮店、冰淇淋店等各大餐饮场所 。而雪糕一般是制成成品,适合在便利店、超市等地主出售 。
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