掌柜：古代对一个商店店长的称呼，也有的对老板称之为掌柜的 。称呼店主或经理的名词 。古代店主的俗称 。执掌柜台的，称“掌柜”，一般也就是负责钱柜的，拥有钱柜钥匙和银两收支大权，即古代时的大堂经理 。
账房：账房管理银钱货物出入的 。
店小二：是指古时候驿站、茶馆、酒肆、旅店等处负责侍应的人 。
厨师没什么变化，还是叫厨师 。
古时候有的酒店有自己的酒窖，酒保就是负责盛酒做帐的 。
酒楼供饮宴用的店铺，又称酒肆、酒舍、酒店 。宋代酒店与食店分建，食店又称饭庄、食肆，清代大店基本没有区分，小店则酒、食不兼卖 。
扩展资料：
酒楼的前身是茶楼，早于清朝之前经已存在 。茶楼主要是喝茶和吃点心的地方，并不会有其他菜式供应 。另一方面，从前的酒楼主会提供酒席的地方 。由二十世纪初期起，酒楼开始兼营了茶楼的业务，而单纯提供点心的茶楼则被逐渐淘汰 。
宋代大型酒店、食店在门前用木枋扎彩楼，加种种装饰，施朱绿彩画，称为“欢门” 。酒店大门两旁立红色栅栏，竖店名牌，悬挂青白相间的酒帘 。开封酒店有“正店”、“脚店”之分，临安酒店有官库、市楼之分 。《清明上河图》中画一正店为歇山顶，画一脚店为悬山顶，可能就是反映两者的差别 。元大都的酒店称槽坊，门前画战国四公子像，上覆有斗栱的屋顶，应是酒店专有的标志之一 。
参考资料来源：百度百科-酒楼
百度百科-掌柜
【古代酒楼中各种职务的叫法?】百度百科-店小二
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