本次除维多宝精选银耳外，其他7款产品均因含有1种或以上超过欧盟更高限值的农药残留而被降级 。
除此之外，富昌、绿帝和方家铺子3款产品还由于含有一种或两种特别值得关注的农药残留（甲胺磷和/或炔螨特）而被降级 。
另外维多宝、方家铺子、禾煜和双塔这4款产品还因含有5~9种痕量的农药残留而被降级；富昌、北大荒绿野、绿帝和塞翁福4款产品因含有10~14种痕量的农药残留而被降级；
蜡样芽孢杆菌含量超过德国卫生和微生物学会建议的参考值1 x 102 CFU/g——降1级
绿帝白木耳（银耳）因蜡样芽孢杆菌超过德国卫生与微生物学会（DGHM）参考值而被降1级 。
蜡样芽孢杆菌形如仙人掌，故又称仙人掌杆菌 。蜡样芽孢杆菌广泛存在于自然环境中，较常见于米饭、蔬菜、肉类及腐乳等，不符合卫生要求的食品 *** 过程或食品在不当的环境中放置过长，均会增加该菌繁殖的风险 。
蜡样芽孢杆菌更佳生长温度约为30℃~37℃，菌体本身不耐热，加热至80℃经20分钟即会死亡 。但是，蜡样芽孢杆菌本身或由其产生的毒素可导致食品中毒，症状可为呕吐及腹泻 。这些毒素非常耐热（能抵受摄氏126度长达90分钟），一旦在食物中产生，即使把食物彻底翻热，也不能将之消除 。
此外，食品被蜡样芽孢杆菌污染后，大多不会出现腐败变质的情况，除了口味不爽口之外，大多数食品的外观都正常，容易被忽略 。
需要指出的是，虽然食品经常含有蜡样芽孢杆菌，但只要没有让孢子发芽和大量繁殖，少量的孢子通常不会带来健康风险 。
为预防蜡样芽孢杆菌的危害，食品在烹调后应尽快食用，如未能马上食用，应保温在65℃以上，或尽快冷却放入5℃以下冷藏保存，超过两天以上者务必冷冻保存，以抑制蜡样芽孢杆菌的生长 。
在泡发银耳的时候，蜡状芽孢杆菌的孢子也会萌发，从而导致细菌数量增多，因此应尽量使用冷水，并减少泡发时间及常换水 。
四种食品中典型的多环芳烃化合物PAH-4（苯并[a]芘、?、苯并[a]蒽、苯并[b]荧蒽）的总量超过10微克/千克，或/和苯并[a]芘含量超过2微克/千克，含量大幅偏高——降4级
德国实验室在一款产品中检出了多环芳烃化合物（PAHs） 。PAHs中的一些物质可致癌，其中最广为人知的就是苯并[a]芘 。
根据欧盟条例Regulation（EU）No 1881/2006以及No 835/2011，在可直接食用的油脂中，包括苯并[a]芘在内的几种食品中典型的多环芳烃含量限值为2微克/千克，而4种多环芳烃物质——苯并[a]芘、?、苯并[a]蒽和苯并[b]荧蒽（即PAH-4）总量不应超过10微克/千克 。
PAHs一般来源于有机材料的不完全燃烧，还可能源自食品的烧烤、煎炸、烘培或熏制过程 。干货银耳中含有的PAHs可能为环境污染带入或来自产品的干燥加工过程 。
优恪以上述欧盟限值作为测评标准 。北大荒绿野银耳1款产品因 PAHs含量超过该值而被降4级 。
其他成分
本次所有产品均未检出或仅在痕量范围内检出重金属元素（镉、砷）；所有产品均未检出会影响甲状腺吸收碘的高氯酸盐及氯酸盐，也未检出作为防腐剂使用的可致敏二氧化硫 。
其他缺陷测评项目
其他缺陷测评关注的是产品包装材料等方面存在的问题 。
包装材料中含聚氯乙烯/聚偏二氯乙烯/氯化物——降1级
禾煜银耳和双塔银耳2款产品，因其包装材料中含有在加工和废弃处理过程中会增加环境负担的聚氯乙烯等含氯材料，被降1级 。
更多地了解我们的测试
市场调查与产品选择
通过在电商平台和线下实体店对银耳产品销量及关注度的调查后，优恪选出了8款畅销品牌的银耳进行测评 。
采购方式与渠道
所有送检样品均由优恪员工以普通消费者的身份，在北京的大型连锁超市（物美、超市发）和大型电商自营渠道（京东、一号店、天猫超市）等国家认可的正规销售渠道匿名购买 。优恪不接受厂商送检的产品，这样可以保证送检产品不受厂商控制 。同时，优恪自主决定送检何种产品 。厂商既不能阻止优恪送检其产品，也不能促使优恪根据其意愿送检他们的产品 。
采购时间
2016年9月
厂商沟通与反馈
因为在公布测试结果时经常会指出其产品的问题，出于公平目的，优恪也会事先将检测数据提供给厂商，邀请厂商对送检产品信息进行确认，并对检测数据发表意见 。只有当优恪告知厂商其产品的检测数据时，厂商才知道优恪送检了他们的产品 。
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