【芫须的作用】芫须,即香菜,它营养丰富,主要营养成分有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等 。经科学分析,香菜中胡萝卜素的含量为番茄、黄瓜、茄子、菜豆十倍以上,钙、铁的含量也高于其它许多叶类蔬菜 。此外,香菜嫩茎叶中还含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一类挥发油物质,具有刺激人的食欲,增进消化等功能 。中医认为,香菜辛温香窜,内通心脾,外达四肢,辟一切不正之气,为温中健胃养生食品 。香菜中含有丰富的矿物质及维生素,常少量食用,对身体有益 。香菜还有降血压和美容的作用,《本草纲目》就有“面上黑子用芫荽煎汤日日洗之“的记载 。香菜可以加其他食物配伍以提高药效 。香菜广泛用于烹调领域,因其含有一种特殊香气,故有调味,去腥臭和增进食欲的作用,但一般作调料,不可多食 。我国的名医华佗认为:患口臭、狐臭、龋齿、生疮的人,不宜吃香菜,吃了反而会加重病,虽然香菜虽芳香,但多食会令人多忘、脚软、气虚 。
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