玉米馒头就是用玉米面馒头 ， 说是玉米面 ， 其实是玉米面与小麦面粉的混合面 ， 制作出来的金黄色的玉米面馒头 ， 颜色好看 ， 并且玉米面还是粗粮 ， 非常有营养 ， 像老一辈人 ， 都是吃这粗粮长大的 。做玉米面馒头 ， 以白面粉为主 ， 玉米面为辅 。玉米面不容易发酵 ， 并且玉米面很散 ， 不易成团 。所以 ， 做玉米面馒头的时候 ， 玉米粉要用开水烫 ， 一般玉米面和白面的比例在1:3左右 ， 这样做出来的玉米面馒头蓬松暄软 ， 玉米面香味浓郁 。下面分享下 ， 玉米面馒头的详细做法
一、和面和面是第一步 ， 非常的重要 。首先就是原料的准备 ， 白面与玉米面的比例是 3：1 最佳 ， 这样做出来会更蓬松暄软 ， 有些人喜欢更厚重点的玉米面味道 ， 那就可以多加点玉米面 ， 少加点白面 ， 只不过 ， 玉米面加的多 ， 白面加的少的话 ， 蒸出来的馒头 ， 不会那么的蓬松 ， 因为玉米面本身比较粗 ， 不易成团且不易发酵 ， 所以 ， 做出来会硬一些 。准备200克玉米面、600克白面、10克酵母、10克白糖（促进发酵 ， 并且蒸出来馒头更好吃）、400克温水 ， 当然了 ， 有些人还会加鸡蛋、牛奶等 ， 加了肯定会更好 ， 不加也不影响蒸出蓬松的馒头 。首先要把玉米粉烫一下 ， 可以单独在玉米粉中加开水 ， 也可以锅中烧开水后 ， 倒入玉米面 ， 然后再倒入其它原料混合一起搅拌 ， 搅拌至絮状后 ， 下手揉成光滑面团 。
二、饧面揉至光滑面团后 ， 密封起来 ， 放在30度左右环境中饧面 ， 这一步非常重要 ， 很多人蒸馒头 ， 蒸出来后不蓬松很硬 ， 最大的原因就是面没有饧发好 ， 酵母在30度左右时 ， 活性最强 ， 所以 ， 一定要保证在这个温度环境中饧发 。这个温度饧发时 ， 效率会更高 ， 基本上一小时就能饧发的非常好 ， 面团会变为原来的两倍大 ， 并且内部出现很多蜂窝状 ， 这说明就饧发好了 ， 就可以进行下一步了 。像很多人没有饧发好的话 ， 面团内部很紧实 ， 没有任何气孔 ， 这样蒸出来一定是非常硬的 。
【玉米馒头怎么做好吃又简单 玉米馒头怎么做？】三、揉面饧发好之后 ， 就放到案板上开始揉面 ， 揉面的作用就是排气 ， 把刚饧发时内部的气体排出来 ， 另一方面 ， 通过揉面 ， 使面团内部面筋网络更丰富 ， 更均匀 ， 蒸出来的馒头会更加白 ， 更蓬松 ， 更细腻 。这一步揉面要多揉一会儿 ， 一般得揉10分钟左右 ， 只有充分的把面团揉透了 ， 蒸出来的馒头才会更加暄软有味道 。特别是这玉米面馒头 ， 因为是两种面粉混合的 ， 就更需要把面揉透了 。揉好后 ， 就直接切成小面剂 ， 做馒头胚了 ， 然后上锅 。
四、蒸馒头上面馒头胚做好后 ， 直接把胚子放入笼中 ， 但不要开火 ， 盖上盖子继续饧发 ， 这时饧发15分钟即可 ， 饧发后的馒头 ， 体积明显变大 ， 并且重量变轻 。这时开火蒸半小时即可 。时间到后 ， 关火但不开盖 ， 继续让在笼里焖5分钟 ， 这样要吧防止热馒头受热胀冷缩的影响 ， 而回缩 ， 使馒头变硬 。
总结：以上就是蒸玉米面馒头的详细流程 ， 其实和蒸馒头一样 ， 只是前面多一步 ， 把玉米粉用开水烫下 ， 并且与白面混合一起制作 ， 这样制作出来的馒头 ， 不仅有玉米面的黄色 ， 而且还会白面的蓬松暄软效果 ， 真的是既好看又好吃 。
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