空气炸锅主要是利用空气替代原本煎锅里的热油借助对流机制、通过机械风扇使热气在食物周围高速循环来烹饪食物 。在这个过程中 ， 空气炸锅通过美拉德反应以及焦糖化的褐变反应 ， 令食物产生脆皮层 ， 使食材达到近似油炸的效果 。
【内胆材质空气炸锅的内胆原理 空气炸锅要翻面吗】空气炸锅要翻面 ， 这样可以使食物两边受热均匀 ， 使食物的口感更好一些 。如果不翻面可能会造成一面受热严重 ， 一面受热不均匀 ， 这样就导致最终食物可能不熟 ， 口感也不好 ， 故在烹饪食物时建议进行翻面 。
空气炸锅外壳的材质
市面上大部分的空气炸锅外壳都是采用304不锈钢材质打造而成的 。不锈钢材质比较坚固而且耐热 ， 空气炸锅可以分为两个部分 ， 上半部分基本都是使用不锈钢作为外壳材质 ， 保护效果也更好 。食品级不锈钢是指符合国家强制标准GB4806.9-2016《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》的不锈钢 。
还有一部分空气炸锅 ， 价格会明显低出一些 ， 是因为外壳材质并不是选择不锈钢材质制作而成的 ， 而是一些硬度较高、耐热性较好的塑料材质打造而成 。这类空气炸锅也能正常使用 ， 但是耐用性和耐热度都不及不锈钢材质外壳的空气炸锅 。
内胆材质
空气炸锅的内胆原理上来说和电饭煲的内胆没有太大的区别 ， 都是辅助受热的工具 。内胆对于空气炸锅的整体来说非常的重要 ， 而市面上关于空气炸锅的内胆也是分为两种 ， 一种是陶晶内胆 ， 一种是搪瓷内胆 。而搪瓷内胆价格贵一些 ， 可以支持长时间使用 ， 内胆材质的稳定性比较高 。
食品接触材料中 ， 我们采用的陶瓷、搪瓷制品 ， 通常都是经过了高温制作 ， 制作过程中会经过高温使得陶瓷、搪瓷材料中的有机物质进行分解 ， 所以在陶瓷、搪瓷材料中 ， 重金属的含量会影响到食品的迁移 。
涂层
除此之外 ， 常见的不粘内胆的涂层和食物直接接触也可能会有健康风险 。最常见的不粘涂层材料有聚四氟乙烯(PTFE) 。不粘涂层通常具有耐高温、耐腐蚀、防水防油的特性 。另一方面 ， 全氟化合物如全氟辛酸(PFOA)和全氟辛烷磺酸(PFOS)常作为防水防油的助剂用于不粘涂层的生产 。但这类物质在高温烹饪时有溶出的风险 ， 部分被认为是内分泌干扰物、疑似致癌物及对免疫系统有害 。但是 ， 通过《GB4806.10食品接触用涂料及涂层》标准测试的合规产品可以放心使用 。
考虑到产品的价优 ， 质轻 ， 导热性好等特点 ， 生产商大多会选择铝材作为内胆基材 ， 有些采用不锈钢或其他金属材质 。其中带涂层产品如果出现脱落情况时 ， 基材会暴露出来 。此时铝基材因不适合接触酸性食物的特点 ， 使用过程中易发生有害金属迁移到食物中的风险 。
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