新鲜芋梗需要焯水，购买回来芋梗之后，将外皮剥掉，折成段状 。洗干净之后，放到盐水里面浸泡一段时间，这样可以去除涩味 。芋梗一定要选择那些鲜嫩的梗茎，这样做出来的芋梗才好吃 。
芋梗的做法：
1、豆豉炒芋梗
先将芋梗洗干净，再斜着切成小块状，将大蒜、生姜剥皮后切成末 。准备好豆豉、酱油和米酒 。在锅子里加入适量的油，将蒜末和姜末放进锅子爆炒，再加入适量豆豉，之后，加入芋梗翻炒，边炒边加入酱油、米酒，炒匀后，加入适量开水，加入少许盐 。汤汁收干后即可食用 。
2、豆酱炒芋梗
将芋梗洗干净之后，去皮，这样芋梗会更加鲜嫩，再用刀切成段状 。在锅子里加油之后，将蒜末、姜丝爆炒几分钟 。加入芋梗用中火炒软，再加入白豆酱炒匀 。在锅子里加入少许水，闷煮之后，加入一些调料，就可以食用了 。
3、原香芋头梗
【新鲜芋梗需要焯水,购买回来芋梗之后,将外皮剥掉,折成段状 新鲜芋梗需要焯水吗】将芋头和芋梗外皮剥掉，芋头切片，芋梗切成条状 。将葱段、姜丝放到锅子里面爆香 。再将芋头片和芋梗段放进锅子，爆炒，待芋梗香味飘出，加入适量的水，加盖子闷煮二十分钟左右，再加入少许白醋，就好了 。
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