腌牛肉是用蛋清 。
腌牛肉的做法：
主料：牛肉200克 。
调料：食盐6克 ， 生姜2斤 ， 白糖2斤 ， 白酒2斤 ， 芝麻油4斤 ， 胡椒粉300克 ， 花椒粉300克 ， 亚硝酸钠1千克 ， 香料200克 。
腌牛肉的步骤：
1、选取牛的背扭肉和腿心肉 ， 洗净挂晾 ， 切成块重250克左右；
2、将各种配料磨成粉末备用；
3、将肉块放进腌缸 ， 用纱布盖好；
【腌牛肉是用蛋清还是蛋黄吗】4、将肉片铺在筲箕上 ， 送进烘房 ， 以60到70摄氏度烘烤 ， 当下层烘至水气没有时 ， 肉片由白色转为黑色 ， 又转为棕黄色 ， 已八九成干时 ， 将底层烘筛调往中间层即可 。
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