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1、蛋糕配方的干湿配比不对，湿性材料太多，导致蛋糕烤不熟 。
【戚风蛋糕里面黏黏的什么原因 戚风蛋糕里面发粘怎么回事】2、蛋白打发不到位，戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发，硬(干)性发泡状态 。
3、蛋白消泡：主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡 。
4、蛋白糊和蛋黄糊翻拌不均匀，容易造成内部粘湿和布丁层 。
5、烘烤时间不足，蛋糕内部不熟 。
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