阴米是一种具有地域特色的食物，在川渝、湖南、湖北等地比较常见，它其实是用糯米蒸熟后阴干而成的一种加工食品，食用时可以单独煮粥或者和绿豆混合在一起煮粥，也可以用开水冲熟，还可以炸米泡或者炒熟碾粉后用开水泡食 。
制作阴米时首先要将糯米去除杂质，然后用清水浸泡7-12个小时，接着将糯米中的水分沥干，用60-85度的温度蒸1小时左右，熟透后放置在容器中阴干，阴干过程中要把黏在一起的熟糯米团掰散，让米粒颗颗分离，然后放在通风、朝阳处晾晒，直到干燥无水分后收集起来保存 。
【阴米是一种具有地域特色的食物,在川渝、湖南、湖北等地比较常见 阴米是什么米】阴米最常见的食用方法是阴米炒，将干净的黄沙放入锅中炒热，然后放入阴米，用帚子搅拌，30秒钟左右阴米变泡变白就熟了，叫做炒米 。因为阴米本身就是熟的，所以制作的时间较短，食用起来更加方便 。
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