蛋糕为何出炉就回缩


蛋糕为何出炉就回缩

蛋糕出炉就回缩可能是前期在制作蛋白的时候没有打发均匀,也有可能是在搅拌的时候没有按照比例,建议在制作蛋糕糊的时候要严格按照比例和步骤进行 。如果温度不够也会导致蛋糕回缩,建议把温度控制在200℃,同时要预热烤箱 。
1、蛋白打发不均如果蛋糕出炉之后就回缩,有可能是因为在前期制作蛋白的时候没有打发均匀,蛋白打发不完全就会导致蛋白不稳定且开始沉淀,这样蛋糕在放凉之后就会回缩,建议新手最好使用搅拌机打发蛋白 。
2、温度一般来说烤蛋糕的温度都会控制在200℃左右,如果温度太低就会导致蛋糕糊黏在一起,这样出炉的时候由于温度骤然变低,此时蛋糕也会开始回缩 。建议烤蛋糕的时候要提前预热烤箱,并且烤制时间要适当延长 。
3、配方有时候蛋糕回缩还有可能和配方的比例有关,在前期制作蛋糕糊的时候,可以在打发的蛋白内加入1/3勺的白砂糖,这样可以有助于蛋白打发,同时要注意面粉和牛奶的比例最好控制在2:1左右 。
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