西安拦肉的做法：
1、将猪肉带骨带皮按猪身横着切成宽约7厘米的条 ， 用清水洗干净 ， 沥干水分 。
2、把原腊汁汤倒入锅内 ， 旺火烧开 ， 撇去浮沫 ， 将肉皮朝上 ， 一条条整齐的排放在锅里 。
3、加入黄酒、酱油、精盐、大葱、姜块拍松及调料袋 ， 上面压铁箅子 ， 使肉全部浸于腊汁汤里 。
4、用旺火烧开后 ， 转用小火焖煮 。在煮的过程中 ， 不断撇去浮沫 。
【西安拦肉怎么做】5、约煮2小时后 ， 放入冰糖 ， 把肉翻过 ， 继续用小火焖约2小时 ， 捞出 ， 除去骨头 ， 皮向上放在大瓷盘中 。吃时切成厚约1厘米的片即成 。
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