野鸡补气血,食之令人聪慧,勇健肥润,止泻痢,除久病及五脏喘息等.对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病等,都有很好的疗效 。来跟我一起学习做野鸡烹饪方法吧!
野鸡烹饪方法具体如下：
【野鸡的烹饪方法 野鸡烹饪方法】野鸡炖土豆的做法：
主料：野鸡750克 ， 土豆(黄皮)350克 ，
调料：酱油20克 ， 盐8克 ， 味精5克 ， 大葱10克 ， 姜10克 ， 猪油(炼制)30克 ， 花椒5克 ， 白砂糖20克
做法
1.将山鸡肉剁成块 ， 用清水冲净后 ， 用沸水焯透 ， 捞出备用;
2.将土豆去皮 ， 切成滚刀块;
3.将锅置于旺火上 ， 放入猪油烧热 ， 加上白糖熬成糖色 ， 急速将山鸡肉块放入煸炒上色 ， 添上高汤(1000克) ， 加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片;
4.烧开后改小火炖半小时左右;
5.放入土豆块再炖15分钟 ， 加上味精即可 。
野鸡肉汤的做法：
主料：野鸡肉1只
辅料：黑木耳30克、枸杞1小把
调料：食盐6克、葱10克、姜4片、八角2个、料酒10克、植物油适量
做法
1、野鸡肉剁小块 ， 洗净后焯水 ， 捞出后冲洗干净 。
2、木耳去根洗净、葱切段、姜切大片、野鸡肉 。
3、炒锅放少许植物油烧热 ， 放入鸡块中火炒几分钟 ， 放入葱姜和料酒炒片刻 。
4、加入没过鸡肉块的水和八角大火烧开 。
5、全部转入烧锅 ， 中小火炖约2个小时 ， 至鸡块烂 。
6、加入木耳和盐再炖二十分钟 。
7、出锅前5分钟加入枸杞 ， 一锅美味滋补的靓汤即可 。
鲜淮山鸡汤的做法：
材料
鲜淮山400克 ， 蜜枣1颗 ， 姜2片 ， 鸡0.5只 ， 胡萝卜1根 ， 盐
做法
1.鸡挖去内脏后斩成小块备用.
2.鲜淮山 ， 胡萝卜都去皮 ， 切成块状.
3.把上面所有材料放进锅时 ， 加清水6-8碗 ， 大火烧开10分钟 ， 然后转小火 再煮50分钟左右 ， 下盐调味 ， 即可熄火.
小诀窍
小建议:汤刚烧开的时候,把浮沫撇掉,煮出来的汤色就比较清.
板栗山鸡的做法：
菜谱简介
栗子香甜绵软 ， 山鸡酥烂鲜醇 ， 色味俱佳 ， 诱人食欲 。
材料
主料：野鸡500克 ， 栗子(鲜)200克 ，
辅料：蚕豆淀粉8克 ，
调料：姜30克 ， 八角5克 ， 料酒10克 ， 白砂糖30克 ， 酱油20克 ， 盐6克 ， 花生油50克 ， 大葱30克 ， 花椒5克 ， 味精2克
做法
1.将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净 ， 剁成2.5厘米见方的块;
2.板栗洗净 ， 用刀割上十字口 ， 用沸水煮至开口时捞出 ， 剥去外壳及毛皮;
3.葱切段 ， 姜切片;
4.山鸡肉放入碗内 ， 加酱油稍腌;
5.炒勺加油烧至七成热时 ， 放入山鸡块 ， 炸至金黄色捞出;
6.再放入板栗炸至浅黄色捞出;
7.炒勺内加油25克 ， 加白糖炒至枣红色时 ， 加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开 ， 撇去浮沫;
8.再改小火慢慢煨烧 ， 待汤汁剩1/3时 ， 加入味精 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋上花椒油即成 。
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