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1菠菜焯水后，需要放入凉水中吗，作用是什么 。不需要再或游次放入凉水中，用沸水焯过一遍就行了 。
焯水，时间短而急，是烹调前处理中关键的一步 。它闭团散不仅有助去除草酸、农残、亚硝酸盐等有害物质，也能让食物保持鲜艳的色泽 。
草酸高的蔬菜 。如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等 。另外，叶菜草酸含量一般高于瓜茄类蔬菜 。
草酸不仅会在肠道中与钙结合形成沉淀影响钙吸收，被吸收后也容易在尿道与钙形成结石 。焯水可去除部分草酸，国内外研究发现，焯烫处理后弃去菜汤，草酸可降低30%~87% 。
【菠菜水的功效与作用是什么菠菜水的功效与作用】扩展资料：
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国建议，叶菜尤其是草酸含量高的菜烹调前，更好用100℃的沸水焯5～10秒 。时间太长会增加B族维生素和维生素C的流失 。
不宜用60℃～82.2℃的水焯，容易导致叶绿素严重损失，颜色变暗，增加维生素C氧化 。捞出后更好立即烹调，如果暂时不烹调可过凉水后分装到冰箱储藏 。
同时，虽然刚采摘的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量微乎其微，但在室温放3天或冰箱放5天后，其产生的亚硝酸盐含量会达到更高 。
建议蔬菜现买现吃，亚硝酸盐可与蛋白质的中间代谢产物胺作用形成致癌物亚硝胺，长期少量摄入也可能对健康不利 。由于亚硝酸盐溶于水，所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，绿叶菜焯水5～10秒 。
参考资料来源：人民健康网——哪些食材烹饪前需要焯轿氏水？
关于菠菜水的功效与作用的内容到此结束，希望对大家有所帮助 。
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