绿豆芽 ， 即绿豆芽 ， 是豆科植物绿豆种子浸泡后发出的芽 。食用部分主要是下胚轴 。在绿豆发芽过程中 ， 维生素C会增加很多 ， 一些蛋白质会分解成各种人需要的氨基酸 ， 可以达到绿豆原始含量的七倍 。因此 ， 绿豆芽的营养价值大于绿豆 。
发芽过程
准备半碗绿豆 ， 用温水浸泡一夜；将浸泡过的绿豆倒入漏蓝中 ， 在漏蓝下放一个盆 ， 盖上一层湿布 。这块布应该把所有的绿豆包起来 ， 放在避光处慢慢发芽；3、6天后 ， 绿豆芽已经有6-7厘米左右了 ， 所以已经生好了 。
绿豆芽的营养价值
1、绿豆芽具有较高的食用价值 ， 适当食用绿豆芽可发挥清热解毒的作用 。除此之外 ， 由于绿豆芽的性质相对较冷 ， 所以在一定程度上可以发挥利尿剂去除体内水分的作用 。
2、绿豆芽含有大量的膳食纤维 ， 能在一定程度上保护胃 ， 促进胃对营养物质的吸收 。丰富的膳食纤维也能在一定程度上减少体内脂肪的积累 ， 在很大程度上缓解血液问题 。
3、绿豆芽含有大量的营养酸 ， 绿豆芽在生长过程中维生素C会慢慢增加 ， 人体吃绿豆芽蛋白质会逐渐转化为人体所需的氨基酸 ， 氨基酸是绿豆本身的七倍以上 ， 所以绿豆芽含有营养元素远高于绿豆 。
绿豆芽的功效
1、绿豆芽具有清热解毒的作用 ， 绿豆芽的味道有点苦 ， 所以吃绿豆芽可以发挥清热去除火的作用 。如果你吃了容易生气的食物 ， 你可以适度地吃绿豆芽 。
2、绿豆芽具有降低胆固醇的作用 ， 可以在一定程度上适当预防血液问题 。绿豆芽还富含维生素E ， 可以保护皮肤和毛细血管 。
3、绿豆芽有美容的效果 ， 这是因为绿豆芽富含维生素C成分 ， 经常吃绿豆芽可以使皮肤更有光泽 ， 头发更柔软明亮 ， 绿豆芽也能发挥抗氧化作用 。
【绿豆芽的营养价值比绿豆更大 绿豆芽发芽了还能吃吗】4、绿豆芽可以帮助大脑锻炼 ， 提高记忆力 。这是因为绿豆芽富含磷 ， 磷是脑磷脂的重要组成部分 。所以如果你想增强记忆力 ， 你可以经常吃绿豆芽 。
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