![虾壳变黑的原因 虾壳变黑了还能吃吗](http://img.zhejianglong.com/230518/1SJS442-0.jpg)
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1、因为虾中尤其是头胸部含有大量的酪氨酸酶,酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌类物质,然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质 。虾的全身都有酪氨酸酶分布,但头部的酪氨酸酶活性最强,腹部和尾部的酶活性较低 。因此,有的虾壳会变黑,而且几乎整只虾都会变黑 。
2、虾的保存方法:
(1)瓶子保鲜法,将鲜虾一只只的顺装在空的饮料瓶里,灌满水,拧紧瓶盖,放在冰箱冷冻 。这样虾完全与空气隔绝,也不会串味 。吃之前取出一瓶提前解冻,用刀或剪子将瓶子破开,一瓶正好可以做一盘 。这种方法简单、方便、干净、利落、最主要的保鲜不易干、不串味 。
【虾壳变黑的原因 虾壳变黑了还能吃吗】(2)保鲜盒冷冻法,把虾须和虾枪剪掉后整齐的码在保险盒里,不用放水,盖好盒盖,保证没有缝隙,直接放入冰箱速冻 。吃的时候拿大点的水果刀轻轻一撬就可以了,而且很完整 。这样的虾和刚买鲜活的虾的肉质口感是一样的,可以保存到明年有鲜虾的时候 。
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