驴肉上的肥肉可以用来炼油，热油下锅之后放入驴肥肉烹炸，直到肥肉变色即可捞出食用;还可以把驴肥肉洗干净之后，加入八角、枸杞、生姜、大葱等作料熬汤;把带有肥肉的驴肉切片，直接加入青椒翻炒也是很香的 。
1、炼油驴肉上的肥肉如果能单独切下来的话，可以用铁锅炼油 。将驴肥肉处理干净之后切块备用，烧开油锅放入驴肥肉进行烹炸，直到肥肉变成微黄色就可以捞出锅了 。这种肥肉渣不仅香脆可口，本身也含有蛋白质和热量，可以补充能量 。
2、煮汤驴肉上的肥肉可用来煮汤，这样煮汤的营养价值会更高，但是痛风患者不可以食用 。将驴肉切块后用沸水焯一下，把八角、枸杞、生姜、大葱等放入锅中熬煮出味，再放入驴肉一起熬煮一个小时即可，驴肉汤香气四溢，营养价值高 。
3、爆炒驴肉上的肥肉不用切下来，用来炒菜也是非常美味的 。将驴肉切成片备用，准备好花椒、青椒、葱姜蒜以及其他调味品，热锅烧油之后放入蒜末煸香，再加入驴肉翻炒至变色，最后再加入青椒一起翻炒即可出锅，有肥肉的驴肉口感更香 。
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