【食品储藏技巧 食品储藏方法】
文章插图
1、低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法 。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值 。
2、低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，冷藏的温度是在冰点以上 。采用冷藏的食物主要有蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物 。冷冻法是将食物在低于冰点的环境中冻结，适用于储存动物性食物等 。冷冻法可以使食物保存较长的时间不变质 。但是长时间存放，虽然食物的质且变化不大.但水分减少，其背养价值降低，吃起来口感也不好 。另外，两种以上食物存放在同一个冷冻箱内时，要用无毒害的食品袋密封隔离 。预防气味相互污染.同时也可减少食物水分的流失 。
3、高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物.并破坏酶的活性.可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的 。其方法是先将食物用开水煮透或蒸透(达到100度以上的高温)，取出或仍用原汤泡上.放在凉爽通风的地方不搅动，防止食物重新被污染 。采用此方法可使食物在较长的时间内不变质 。这种方法适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物 。
推荐阅读
- 五十岁女人怎样穿衣服好看 五十岁女人的穿衣技巧
- 和双子座女生聊天技巧 怎么和双子座女生聊天的技巧
- 洗菜小技巧手抄报 洗菜小技巧
- 春季水库钓白鱼的方法和技巧 春季水库钓白鱼的方法
- 奶瓶刷选购技巧有哪些
- 拉拉裤选购技巧有哪些
- AA级绿色食品生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、饲料添加 绿色食品指的是 绿色食品是指什么
- 面试自我介绍的技巧和注意事项怎么说 面试自我介绍的技巧和注意事项
- 挂烫机烫衣服的技巧有哪些
- 背英语有什么妙招和技巧 背英语有什么妙招