炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间 。
炼乳通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，再浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，最后加入40%的蔗糖装罐制成的 。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释 。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半 。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高 。炼乳的颜色应呈均匀一致的乳白色或微黄色，有光泽，且有炼乳固有的滋味和气味 。
【什么是炼乳 炼乳是指什么】需要注意的是，炼乳并不是发酵制品，其营养成分不易被人体消化和吸收 。
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