-》面粉有良好的吸附性，对于隐藏在猪肚上的脏物可以较好地吸走，还能吸走腌制后留下的腥味物质 。
综合一点：清洗猪肚，最好的方法是用面粉和醋去清洗，清洁彻底，腥味去除充分，猪肚的营养流失少 。
②为什么炖煮猪肚的时候要用到三层姜片（鸡肚、猪肚、最外层）？
这个问题问的好，在处理猪肚和鸡子的时候都是简单的腌制去腥，这样做腥味去除并不是很彻底，所以在炖煮的时候要加一些去腥的食材 。另外做这道猪肚鸡是清炖的方法，这样能最大限度的保证食材的新鲜，但是有一个缺点，那就是食材的腥味比较重 。
老姜有很重的辛辣味，姜越老，辛辣素越多 。辛辣素溶解在水里，可以中和掉在炖煮过程中产生的腥味物质 。因为猪肚鸡是完全将鸡子包裹的，所以加三层姜片，是给鸡肉和猪肚达到充分去腥的目的 。如果在炖煮前将猪肚鸡先焯一遍水，腥味就基本清掉差不多 。
③猪肚鸡做出奶白的汤汁需要注意哪些方面呢？
奶白的汤汁是怎么形成的呢？那就是肉质的蛋白充分溶解在汤水中形成的效果 。如果要形成奶白的汤汁，需要从如下三个方面去管控 。
一是在炖煮的过程中不要去加水 。如果中途添水，温度就会降下来 。这个时候汤水就会停止沸腾 。温度一降，肉质蛋白就会收缩凝固，再煮开就是清汤的效果 。
二是炖煮的火候要控制好 。要中小火慢炖，让汤水保持在持续轻微翻滚的状态，这样才能激发出更多的蛋白溶解在汤汁中，形成奶白的汤水 。
三是中途不要添加佐料 。炖煮的过程中不要去添加任何佐料，特别是有酸性、有盐分的佐料，都会致使蛋白变性，蛋白要么分解要么凝固，汤水不会形成奶白色 。
---猪肚鸡制作之“技术TIPS"---①猪肚要反复多次揉搓，切记力度不要过大，否则容易破坏猪肚的肉质纤维，影响猪肚的口感 。
②挑选的鸡子不要太大，否则塞不进猪肚 。一般选仔鸡最好，肉质鲜嫩，个头也不是很大 。最好先买好猪肚，再去选鸡子，好作比对 。
③猪肚鸡的炖煮要先大火再小火慢炖，这样做出来的猪肚鸡味道香浓 。
④炖煮过程中不要添加食盐或其他有咸味的调料，否则猪肚容易炖老，肉质会比较硬，要到最后起锅的时候再放调料调味 。
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！
【猪肚鸡怎么制作最好吃 猪肚鸡怎么做才好吃？】最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
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