文章插图
1、食材：藕段300克、盐适量、白醋适量、冰糖适量、香油适量、姜丝适量、鸡精适量、红油即辣椒油适量 。
2、把藕洗净去皮 ， 切记买藕时候要买两头带有连接头的那种 ， 里面不会有泥土 。把洗净去皮的藕切成2～4毫米的片 ， 其实厚薄关系不太大 ， 只要不是太厚就好 。
3、将切好的藕片用凉水先洗几遍 ， 因为藕里面淀粉太多 ， 洗洗焯起来容易点 。将洗过的藕片下沸水焯两分钟左右 ， 其实这个过程主要看火的大小 ， 在焯的过程中可以捞一片尝尝 ， 只要去生就可以 ， 不可焯的太熟 ， 不然就不脆了 。其实也可以冷水下锅等水滚了以后一分钟左右就可以捞出 ， 然后用凉水多过几遍 。如果是夏天的话将过完凉水的藕片放在盆子里 ， 加凉水没过藕片 ， 放冰箱冷藏一会再拿出来凉拌口感会更好 。
【凉拌藕片的做法甜 凉拌藕片怎么做发甜】4、拿一小碗盛饭20到30毫升凉水 ， 放入冰糖块不断搅拌直至冰糖溶化 ， 在这里尽量多放点冰糖 ， 最好能做成饱和状的冰糖水最好 。将过凉的藕片捞起沥水放入拌菜容器 ， 先将冰糖水和姜丝倒入搅拌腌制一会 ， 最好过程中稍微翻搅一两次 ， 二十分钟后依次放入盐、鸡精、香油、白醋、红油等调料 ， 红油也可不放 ， 依个人口味来放 。因个人口味不一样 ， 大家可以酌情来放 ， 盐少放点没关系 ， 白醋稍微多点也可以 ， 鸡精和香油不能多 ， 多了会遮味道的 ， 之后搅拌一下放置十分钟再搅拌一下即可 。
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