文章插图
1、新鲜鸡架冲洗干净 ， 去鸡屁股 ， 去油脂 。
2、锅内添加没过鸡架一半以上的水 ， 加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开；
3、开锅后 ， 中火煮5分钟关火 。
4、捞出煮好的鸡架 ， 用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质 。
5、把煮好的鸡架剔除杂物 ， 拆分成小块 。
6、把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油 ， 然后用细漏网过滤后沉淀一下 ， 倒入拆开的鸡架中浸泡 。
7、下锅之前 ， 把鸡架和鸡汤再次煮开 ， 捞出鸡架 ， 拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟 。
8、起油锅 ， 油热后 ， 爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜 ， 烹入料酒 。
9、下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟 。
10、添加两勺鸡汤入锅 ， 用小火煨一会儿 。
【炸鸡架汤的做法视频 炸鸡架汤的做法】11、待汤汁基本收尽 ， 撒入小葱和香菜碎 ， 出锅即可 。
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