第一名:锅包肉
原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手 。成菜后,色泽金黄,口味酸甜 。锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴 。
第二名:小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇这道东北菜,相信很多人都听说过 。作为东北四大炖之首,它在东北炖菜中是最高档次的,里面的食材包括鸡肉、粉条和干蘑菇,每一口都是鲜香可口,爽滑绵实 。
第三名:猪肉炖粉条
猪肉炖粉条是东北菜十大代表菜之一,也是备受东北人喜欢的特色家常菜,在东北乃至整个全国都很出名,是富有特色的东北地区风味菜肴,深受南北方人的喜爱 。
第四名:白肉酸菜血肠
白肉酸菜血肠是满族传统食品,普遍为各族人民所喜爱 。又是城乡居民杀年猪之后,宴请亲友的一道主菜 。其全称应该是“酸菜炖白肉血肠” 。白肉血肠是以猪肉、血肠为主要原料,吃起来肥而不腻,瘦而不柴,血肠脆嫩绵软,热汤鲜香味醇 。
第五名:东北乱炖
东北乱炖的特点在于一个“乱”字 。素有“大杂烩”之意,即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与排骨一同炖至熟即成 。东北乱炖在东北有“大丰收”的寓意,因为荤素搭配,营养丰富,香甜美味,像极了人们红红火火的日子 。
第六名:地三鲜
地三鲜是东北的传统菜肴,选用的食材都是时令的新鲜蔬菜,既要保证食材的绿色健康,又要保持食物的鲜浓滋味 。一般来说,选用的食材是土豆、青椒和茄子,都是些非常普通的蔬菜,但是搭配起来能做出鲜爽无比的好味道 。
第七名:杀猪菜
杀猪菜原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜 。地道的“杀猪菜”,是由多种菜品组合成的系列菜的总称 。杀猪菜在保持原风味的同时,其制法也有改进,口味丰富,几乎把猪身上所有部位都做成了菜 。
第八名:铁锅炖大鹅
铁锅炖大鹅是东北名菜 。北方人喜欢吃炖菜,所以铁锅炖大鹅也是东北人最喜欢吃的食物 。需要选用传统的铁锅,无污染的农民家养鹅,辅以各种珍贵的中草药和上等调味料 。色泽金黄,滋味纯正,肉烂脱骨,质地鲜嫩,香味不腻,回味无穷 。
第九名:烤冷面
早期所用冷面为普通冷面,制作工艺成熟后使用特制冷面,这种特制冷面比平常市面常见的冷面要薄、柔软,可直接食用 。而铁板烤冷面可以添加鸡蛋、香肠、肉松、洋葱、香菜等,经过铁板的烘烤,涂上自己喜欢的酱料,松软可口酱香扑鼻,吃起来很劲道,非常受大众喜爱 。
第十名:五彩大拉皮儿
五彩大拉皮是中国东北地区最具有代表性的家常菜之一,也东北凉菜中最知名的一道菜肴,因其原材料有五种颜色而得名 。这道东北知名凉菜,不仅颜色搭配的特别好看,而且口味也清凉爽口,香浓四溢的酱汁,裹挟着清爽甘甜的配菜,和劲道十足的拉皮,吃起来非常爽口,是节日餐桌很受欢迎的菜肴 。
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