鲨鱼片怎么做

【鲨鱼片怎么做】
主料:鲨鱼 400克;
辅料:淀粉10克、香菇10克、冬笋 100克、番茄 25克、鸭蛋 60克;
调料:黄酒10克、盐3克、味精2克、辣椒2克、大蒜25克、猪油50克、子姜2克;
做法:
1、取鲨尾肉软骨剔净 , 切成薄片;
2、用精盐、味精少许加少量清水调成汁;
3、用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌;
4、鸭蛋清盛于碗 , 打散后 , 加入于淀粉拌成蛋粉糊;
5、把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁;
6、冬笋切成片;
7、炒锅置旺火上 , 下熟猪油烧至六成热时 , 将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊 , 下锅炸至九成熟捞起;
8、放入冬笋片炸熟 , 起锅滗去油 , 取过油笋片装盘垫底;
9、炒锅置旺火上 , 下猪油烧热 , 先将香菇下锅略炒几下 , 随即倒入卤汁煮沸勾芡 , 放入过油鲨肉片 , 并加入熟猪油15克推匀 , 颠炒几下 , 装在过油笋片上即成 。

    推荐阅读