【鲨鱼片怎么做】
主料：鲨鱼 400克；
辅料：淀粉10克、香菇10克、冬笋 100克、番茄 25克、鸭蛋 60克；
调料：黄酒10克、盐3克、味精2克、辣椒2克、大蒜25克、猪油50克、子姜2克；
做法：
1、取鲨尾肉软骨剔净 ， 切成薄片；
2、用精盐、味精少许加少量清水调成汁；
3、用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌；
4、鸭蛋清盛于碗 ， 打散后 ， 加入于淀粉拌成蛋粉糊；
5、把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁；
6、冬笋切成片；
7、炒锅置旺火上 ， 下熟猪油烧至六成热时 ， 将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊 ， 下锅炸至九成熟捞起；
8、放入冬笋片炸熟 ， 起锅滗去油 ， 取过油笋片装盘垫底；
9、炒锅置旺火上 ， 下猪油烧热 ， 先将香菇下锅略炒几下 ， 随即倒入卤汁煮沸勾芡 ， 放入过油鲨肉片 ， 并加入熟猪油15克推匀 ， 颠炒几下 ， 装在过油笋片上即成 。
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