芥末冲脑是由于人的大脑接收到味觉的传递，芥末中芥子油，异硫氰酸盐根据味觉传导至头部，因此会有食用芥末冲脑的情况，芥末对人体健康益处甚多，能够健胃消食清目，可是芥末根本无法祛毒，无法改变海产品霉变 。
芥末会冲脑的主要原因芥末冲脑实际上根本原因是一种味觉传递，芥末内含有芥子油味儿辛辣食物明显，呛鼻子化学物质为异硫氰酸盐，味觉传导至头部便会有冲脑的感觉了，芥末的甜味成份可以刺激唾液腺分泌，对人体健康有健胃消食的作用，可是不要太多食用 。
【芥末为什么会冲脑】芥末因具备异硫氰酸盐成份，对预防蛀牙，毛细血管稠状，气短都有一定的功效，与此同时芥末的除菌作用很强，因而在食用鱼蟹等海鲜产品的时候会佐以芥末，芥末里加入糖或醋能相抵一部分辛辣食物口味，让芥末味儿更强 。
可是受各种各样饮食疗法等不正确观点产生的影响，人们普遍认为芥末能祛毒，其实不过是芥末里面含有异硫氰酸盐，能够抵制微生物的繁殖，因此会到食用易霉变的海鲜时使用芥末 。假如海产品已霉变，即便有芥末都不因再次食用 。
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