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【挂糖霜的诀窍就是炒糖、融糖、挂霜这几个步骤,炒糖时要注意 挂糖霜诀窍】挂糖霜的诀窍是炒糖、融糖、挂霜 。炒糖的时候要注意糖和水的比例，用中火翻炒搅拌 。融糖的时候要用小火 。当糖汁的泡沫变大时，可以放置挂霜的成分 。均匀翻炒，让每一种成分的表面都裹上糖液，完全冷却凝固后再出锅 。
1、炒糖将约30克白糖倒入干净的锅中，加入少许水，然后用火炒糖，用中火炒糖 。在这个过程中，我们必须注意糖水的比例，一般为3：1，油炸糖不应该太热，否则很容易油炸，同时不断搅拌，加速糖的融化 。
2、融糖中火炒至糖完全融化后，调至最小火煮沸，糖汁开始冒泡 。随着加热温度的升高，气泡开始逐渐变大和密集，糖汁变得粘稠和白色，然后糖霜就准备好了 。糖融化后，必须调整到小火煮沸，以防止水蒸气蒸发，使糖霜的颜色像雪一样白 。
3、挂霜制作糖霜后，加入花生、核桃、腰果等需要挂霜的食材，快速翻炒几次，关火，然后继续翻炒均匀，使食材表面覆盖一层糖霜 。随着温度的降低，糖液会附着在食物表面一段时间 。糖霜越来越白，完全冷却凝固后就可以出锅品尝了 。
以上就是挂糖霜诀窍的全部内容！
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