一般来说核桃是苦的绝大多数情况下是能吃的 ， 倘若表层果干外皮有苦味而致是能吃的 ， 或在吃时将外皮除掉 ， 但是对于核桃出现霉变或是发霉的现象时 ， 这种核桃也不能吃了 ， 不然比较严重还可能会引起食物中毒的现象 。
核桃苦的大部分是能吃的核桃是一中营养成分非常高的坚果食材 ， 一般来说核桃是苦的大部分是能吃的 ， 倘若核桃仁的外皮有苦味而致 ， 是正常现象 ， 其包囊果干的外皮带有涩味的 ， 但营养高 ， 一般都会挑选把它吞掉 。
可是长霉的核桃并不是能吃的 ， 如果是在平常中摆放核桃的的时间太长得话 ， 会容易造成核桃发生霉变 ， 而霉变之后很容易产生对人体健康有危害位置 ， 因此吃着会有种怪味或是苦涩味 ， 这种也不能吃的 ， 不然会危害身体健康 。
因为脂肪不饱和脂肪含量高 ， 如果是在平常储存不合理还会容易造成发霉的现象 ， 那样果干会有烂掉变黑的现象 ， 吃着也会有一些苦涩味 ， 这类的核桃就尽量不要吃 ， 不然比较严重时会有可能出现食物中毒的现象 。
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