发面时 ， 加盐后可以继续加糖 ， 加盐可增加面团的韧性 ， 让包子馒头吃起来松软有嚼劲 。对新手来说 ， 第一次和面加一小勺盐 ， 面团不会太粘手 ， 揉面时更易成形 。而加入白糖则可以让馒头更香 ， 但不要放太多 ， 可根据自己喜欢的口味添加 。
发面发不起来怎么办
发面发不起来可以加点温水或者是白酒进去 ， 面团更容易泡发 。如果加温水还是不行 ， 可以再重新和一块发面 ， 放点糖促发酵 ， 再放发酵粉略微多一些 ， 然后将重新和的发面和原来的发面和在一起 ， 进行第二次发酵 。
注意事项：发面发不起来可能是泡打粉放得太少 ， 或者是调泡打粉的时候方法不对 。因此发面的水温一定要把握好 ， 太热的水容易烫死酵母 ， 过冷的水则会降低酵母菌的活性 ， 会导致面彻底发不起来 。
揉面的技巧
想让面团被揉得更筋道的话 ， 一定要顺着一个方向去揉 ， 只有这样才能让面团中的筋性被揉出来 ， 做出来的馒头口感 ， 自然就会更松软 。还有就是在揉面的时候 ， 揉搓的时间越长 ， 面团的筋性就越足 。一般情况下 ， 我们要把面团揉10分钟以上 。
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