福建菜系归属于闽菜系 。闽菜是中国八大菜系之一，经过中原汉族文化与闽越族文化艺术的组合而产生 。起源于福州市，以福州菜为载体，之后又结合闽东、闽南地区、闽西、闽北、莆仙五地特色菜肴所形成的菜系 。小范围闽菜就是指福州菜，最开始始于福建福州市闽县，之后发展为福州市、闽南地区、闽西三种派系,即理论闽菜 。闽菜以口感甜润、和醇、荤香、多汤为重，擅红糟、糖酷调料 。
福建菜系代表菜有哪些
闽菜除特色菜“佛跳墙”外，也有心灵鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹蛏、太极拳芋泥、淡糟香螺片、油爆双脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、钱包干鲍鱼、龙身凤尾虾、翡翠玉天然珍珠鲍、鸡茸金丝笋、肉米鱼唇、鼎边糊、福州鱼丸、肉燕、漳州市卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南地区咸饭、兴化米粉、红糟鱼、五柳居、冰雪鸡、长汀豆干等菜肴和特色小吃，均美得不可方物 。
中国八大菜系都有哪些
中国八大菜系分成徽菜、四川菜、广东菜、苏菜、闽菜、浙菜、湖南菜、鲁菜 。菜系要在选材、配菜、烹制等手艺层面，经长久演化而独到见解，具有独特的本地特色特点，并给社会所公认中国饮食文化的菜式派系 。
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