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搅团是著名的特色小吃，定义为“用面搅成的浆糊”，起源陕西、甘肃 。根据主要用料不同，分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团，陕北用荞面做搅团，更筋道味美 。搅团的吃法多种，有水围城、漂鱼儿，陕北也有烩搅团、炒搅团和凉拌搅团等多种吃法 。搅团做法单一，吃法众多 。最普通的吃法是趁热盛一团入碗，加入酸汤，夹一筷子油泼辣子，顺汤搅匀，然后从碗边开始，夹起一块，汤里一撩送入口中，让人回味 。酸汤种类可以很多，地道的要算萝卜缨渍成的，配搅团吃，增色，爽口 。搅团软和，除了煎汤热吃，还可凉调冷拌，热搅团出锅，摊晾于案板，待冷却定型，用刀切成薄条，像拌凉粉一样，酸辣咸淡 。
搅团的由来
至于搅团这个饭食是怎么来的，无从考证 。传说中是诸葛亮当年在西祁屯兵的时候（西祁就是今陕西的岐山县），因为久攻中原不下，又不想撤退 。士兵清闲无事，就在那里大力发展农业，以供军粮充足 。老吃惯了地方的面食，军中都很厌倦了，也是为了调节军队士兵的想家情绪 。于是诸葛亮就发明了这道饭食 。不过那时的名字不叫搅团，而是叫水围城 。
用料：面粉适量、水适量、韭菜适量、西红柿适量 。
步骤：
1、用户在碗里倒入水和面粉，比例是1：1，然后充分搅匀，搅到没有气泡为止 。静放一段时间 。
2、把韭菜西红柿切好 。
3、用户给锅里热油，把韭菜西红柿倒入，加适量水，放入调料，翻炒几下直至炒熟 。
4、炒熟的西红柿韭菜 。
5、在碗里加入蒜末 。
6、再加熟的油和适量醋调成蒜水 。
7、建议用户把面粉水倒入高压锅里，中小火，并用擀面杖不停地搅，搅上十分钟，时间越长越好 。
8、这是搅好的，倒入一个大盘子里，晾凉 。
9、最后把搅团切好，就成型了 。
10、如果把晾好的搅团放到冰箱冷藏再拿出来吃，味道更好 。吃的时候就可以把之前做好的蒜水和西红柿韭菜淋到上面浇着吃，也可以浇上别的菜，都是可以的 。
以上内容参考百度百科-搅团
搅团是西北地区的农家饭 。搅团要得好，360搅 。做搅团不难，只是很费劲 。这次没有按照婆婆的边撒面粉边搅的老方法去做我一起来了解一下吧！
步骤
1.将面粉倒入容器中拌匀 。
2.将清水分几次加入面粉中，边加水边搅拌 。
3.要将干面粉充分搅拌，搅成面浆备用 。
4.将空心菜、韭菜、芹菜切成大约一厘米长的段，番茄切成小丁，用5-6瓣蒜压成蒜泥，葱、姜、蒜切碎备用 。
5.锅中加入油，烧热，将蒜泥泼熟备用 。
6.锅中油热将葱姜蒜爆香 。
7.依次将空心菜、芹菜、韭菜放入锅中翻炒，加入十三香、盐炒匀 。
8.熟后装盘备用 。
9.锅中加入少许油，放入蒜粒爆香 。
10.放入番茄、五香粉翻炒，加入少许清水炖 。
11.加入大量清水调入盐、醋将汤汁煮沸关火 。
12.盛入容器内备用 。
13.另拿一铁锅，锅内注入少量清水煮沸 。缓缓将面糊倒入沸水锅内，要边倒边不停的搅动，以免糊锅 。
14.火关至中小火，锅中面糊软硬程度可根据个人喜好依次将开水加入 。
15.加入的开水可分几次慢慢加入，将面糊搅成粘稠状，搅匀、搅熟，没有生面水，锅内面糊不停的吐出泡泡时可关火 。
16.碗内盛入番茄酸汤汁，将做好的搅团用铲子盛起放入碗上方，让它自行流入汤汁内 。成团状 。
17.加入青菜、蒜泥、辣椒 。
18.根据个人喜好可滴入香油1-2滴 。（带叶的青菜有点少了，卖相逊色了点）
【搅团是什么】 19.轻轻搅拌下可以享受美味了 。
小贴士
1、搅团还有凉拌的吃法，个人认为这种酸汤吃法可以让搅团更入味些 。如果将打好的搅团用带眼状的篦子还可以漏出像蝌蚪状的面鱼 。
2、搅团要不停的搅，火不可以太大，不然会糊锅 。
3、里面的玉米面不好消化，所以搅团一定要煮熟才可以哟 。
4、这道美食咸、辣、酸、香，里面可不能缺少了油泼辣子，酸汤的调味也很重要 。(收起)
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