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生活百科荸荠


地雷子是什么？

文章插图
地雷子又叫地梨子
别名
不几、马蹄
学名
Eleocharis
tuberosa
科属
【地雷子是什么？】莎草科
荸荠科
摘要：俗名：
别名：不几 ， 马蹄（福建）
学名 ：荸荠拼音：bí qí（三声、四声都对）
学名：Eleocharis tuberosa
科属：莎草科 荸荠科
莎草科荸荠属浅水性宿根草本 ， 以球茎作蔬菜食用 。古称凫茈（凫茈） ， 俗称马蹄 ， 又称地栗 ， 因它形如马蹄 ， 又像栗子而得名 。称它马蹄 ， 仅指其外表；说它像栗子 ， 不仅是形状 ， 连性味、成分、功用都与栗子相似 ， 又因它是在泥中结果 ， 所以有地栗之称 。荸荠皮色紫黑 ， 肉质洁白 ， 味甜多汁 ， 清脆可口 ， 自古有地下雪梨之美誉 ， 北方人视之为江南人参 。荸荠既可作为水果 ， 又可算作蔬菜 ， 是大众喜爱的时令之品 。
请采纳
1、用小刷将地雷子表皮刷洗干净 ， 放到煮锅里（忌用铁锅） ， 倒上4-5倍的水 。
2、将煮锅搁置火上 ， 大火烧开后 ， 转小火慢煮锅中地雷子 。
3、直到地雷子煮透熟 。待最后锅中水快烧干时 ， 将锅盖打开 ， 手晁动煮锅 ， 让地雷子慢慢收汁 ， 这样煮干水的地雷子特别甜 ， 特别好吃（注意哦 ， 这是使水煮地雷子口感好的一大秘诀） 。
4、待地雷子冷却后 ， 放到凉开水中洗去外皮上的糖粘物 。
5、晾干外皮洗净后的地雷子 ， 吃时削皮即可 。
6、煮好的地雷子 ， 放在通风处 ， 阴干之后 ， 才好吃 ， 不粘手 。
地雷子即荸荠（学名：Eleocharis dulcis (Burm. f.) Trin.） ， 又名马蹄、水栗、乌芋、菩荠等 ， 属单子叶莎草科 ， 为多年生宿根性草本植物 。有细长的匍匐根状茎 ， 在匍匐根状茎的顶端生块茎 ， 俗叶荸荠 。秆多数 ， 丛生 ， 直立 ， 圆柱状 ， 有多数横隔膜 ， 干后秆表面现有节 ， 但不明显 ， 灰绿色 ， 光滑无毛 。叶缺如 ， 只在秆的基部有2-3个叶鞘；鞘近膜质 ， 绿黄色 ， 紫红色或褐色 。小穗顶生 ， 圆柱状 ， 在小穗基部有两片鳞片中空无花 ， 抱小穗基部一周；其余鳞片全有花；较小坚果长一倍半 ， 有倒刺；柱头3 。小坚果宽倒卵形 ， 双凸状 ， 顶端不缢缩；花柱基从宽的基部急骤变狭变扁而呈三角形 。花果期5-10月 。
荸荠去皮最简单方法是刀切法 ， 将荸荠头尾切掉 ， 用削皮器快速削完剩下的皮即可；热水浸泡法去皮是更干净卫生的方法 ， 把荸荠放进干净容器并撒上盐 ， 加适量热水并搅拌使食盐溶化 ， 然后静置十分钟 ， 因热胀冷缩原理 ， 荸荠表面比较松软 ， 用削皮器即可快速削皮 。

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