![发面饼干怎么做](http://img.zhejianglong.com/230522/13250T129-0.png)
文章插图
【发面小饼干】
食材:面粉300克、鸡蛋2个、3克酵母、30克白糖、90克纯牛奶、黄油10克 。
做法:
1、需要的食材都准备好,黄油提前化开 。
2、面粉中磕入鸡蛋,放入酵母,白糖搅匀 。
3、倒入牛奶,不要一次性倒入,边搅边搅拌 。
【发面饼干怎么做】4、用筷子搅拌成面絮状,加入准备好的黄油 。
5、下手揉成的面团,松弛10分钟,再揉成光滑面团,盖上盖子发酵 。
6、夏季40分钟就发酵好了,发酵扒开有密集的蜂窝状 。
7、发好的面拿到面板上揉搓排气,擀成薄厚均匀的大片,用饼干模具压出饼干造型 。
8、剩下的面片再次揉成团再擀成薄片,做出饼干,全部做好,醒发10分钟,。
9、平底锅中抹油,将饼干坯放入平底锅内,开小火,盖上盖子 。
10、大概2分钟后,打开锅盖翻面,中途多翻几次面,让饼干均匀受热,烙至两面金黄即可 。
口感不同,制作成分也不同 。
发酵饼干是加入了疏松剂的,经过发酵而制的焙烤食品 。是以 小麦粉、糖、 油脂为主要原料,酵母为疏松剂,加入各种辅料,经调粉、发酵、辊压成型、叠层、焙烤制成的松脆且具有发酵制品特有香味的焙烤食品 。
韧性饼干,是非常有咀嚼感,还有松脆感的,很适合用来当磨牙饼干 。酥性饼干是在蛋白质水化条件下调制的面团 。可塑性强的酥性面团 。通过调剂酥性面团要求严格控制加水量和面团温度、搅拌时间 。
酥性饼干外观花纹明显,大部是凸出的花纹,结构细软,孔洞较为显著,糖、油含量较韧性饼干高.不论韧性饼干或酥性饼干,虽然其配料、投料顺序与操作方法不同,但都具有如下的基本工艺流程:原、辅料预处理----面团的调制----滚轧---- 成型----烘烤----冷却----整理----包装----成品 。
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