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【发面小饼干】
食材：面粉300克、鸡蛋2个、3克酵母、30克白糖、90克纯牛奶、黄油10克 。
做法：
1、需要的食材都准备好，黄油提前化开 。
2、面粉中磕入鸡蛋，放入酵母，白糖搅匀 。
3、倒入牛奶，不要一次性倒入，边搅边搅拌 。
【发面饼干怎么做】4、用筷子搅拌成面絮状，加入准备好的黄油 。
5、下手揉成的面团，松弛10分钟，再揉成光滑面团，盖上盖子发酵 。
6、夏季40分钟就发酵好了，发酵扒开有密集的蜂窝状 。
7、发好的面拿到面板上揉搓排气，擀成薄厚均匀的大片，用饼干模具压出饼干造型 。
8、剩下的面片再次揉成团再擀成薄片，做出饼干，全部做好，醒发10分钟，。
9、平底锅中抹油，将饼干坯放入平底锅内，开小火，盖上盖子 。
10、大概2分钟后，打开锅盖翻面，中途多翻几次面，让饼干均匀受热，烙至两面金黄即可 。
口感不同，制作成分也不同 。
发酵饼干是加入了疏松剂的，经过发酵而制的焙烤食品 。是以 小麦粉、糖、 油脂为主要原料，酵母为疏松剂，加入各种辅料，经调粉、发酵、辊压成型、叠层、焙烤制成的松脆且具有发酵制品特有香味的焙烤食品 。
韧性饼干，是非常有咀嚼感，还有松脆感的，很适合用来当磨牙饼干 。酥性饼干是在蛋白质水化条件下调制的面团 。可塑性强的酥性面团 。通过调剂酥性面团要求严格控制加水量和面团温度、搅拌时间 。
酥性饼干外观花纹明显，大部是凸出的花纹，结构细软，孔洞较为显著，糖、油含量较韧性饼干高.不论韧性饼干或酥性饼干，虽然其配料、投料顺序与操作方法不同，但都具有如下的基本工艺流程：原、辅料预处理----面团的调制----滚轧---- 成型----烘烤----冷却----整理----包装----成品 。
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