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相信不少人美食节目中经常可以看到黑松露的身影，是一种生长于底下的野生食用真菌，由于其价格比较昂贵，所以日常生活中许多人也比较难以接触到，那么黑松露究竟是个什么味道呢，下面就随小编一起来了解一下 。
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黑松露是什么味道
黑松露生的时候香气不重，黑松露烹熟比生食香气更馥郁，常见的食法可能是填入禽类做内陷，混入肉类酱汁，当然黑白松露搭配米面都是常见的 。
有网友评论黑松露是泥土芬芳，很香，普通的意面磨碎撒点上去都能引爆味蕾 。对于初次接触黑松露的人来说可能难以接受这个味道 。
但品尝过正宗新鲜松露的人都表示，这种食材拥有独特的味道和气味 。我们经常能听到「麝香味」、「大蒜味」、「硫磺味」和「恶臭味」之类的描述 。法国人用麝香、精液和经年未洗的床单味来形容松露散发出的复合芬芳，那也是一种诱发人类原始冲动的、性欲的味道 。人们普遍认为，松露的独特芳香来自一种名为雄烯酮的分子，这是公猪身上的一种激素 。猪之所以能成为寻找松露的能手，正是因为松露中含有这种物质 。
并非所有人都能闻到雄烯酮的气味，这与嗅觉受体的遗传差异有关 。认为松露闻起来像檀香、香草，或者有点像尿的人，也很有可能不喜欢松露意大利面 。
曾经有一篇评论文章对35种松露的气味进行了调查 。这些松露的气味多种多样，有肉香味和灰尘味，还有黄油味和奶油味，可谓无奇不有 。把各种能生成这些分子的蘑菇、酵母和细菌放到一起，研究人员发现了一些有趣的事情 。例如，85%的松露品种都会散发出硫磺味的二甲基硫化物 。松露本身就能产生这种分子，但α变形菌和β变形菌也能生成这种物质，这两种细菌都大量寄生于松露上 。其他常见的松露气味分子，例如闻起来像巧克力和威士忌的3-甲基-1-正丁醇，以及闻起来像草的己醛，也都既来自「殖民者」，又来自「被殖民者」 。
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黑松露的常见吃法
1、欧洲鲜食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片，然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒 。
2、法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀，放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中，然后常规煎炒即可 。
3、作为名菜，用黑松露做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里非常有名 。
黑松露味道特殊，泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容松露香味，也有人经常说它们散发着麝香和经年未洗的床单味 。甚至专业闻香师描述它是汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道，也有树林湿地中落叶堆积发酵的气息，混合着一丝酵母和蜂蜜味 。
黑松露：
【黑松露的味道】块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平 。色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容，有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香，还有像经年未洗的床单，甚至还有人形容其气味像精液，就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区，以及四川省攀枝花市盐边县周边的攀西地区，占据中国黑松露总产量的60% 。
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