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木耳凉水泡发2个小时，热水泡发1个小时最好 。
【木耳泡发多长时间最好】干木耳适合用凉水泡发，凉水泡发的木耳口感清脆，也可以热水泡 。热水泡木耳可以缩短时间，但是口感不及凉水泡的木耳 。泡木耳时也不宜时间过长，时间长容易滋生细菌 。即使是泡发的木耳，使用前也需要焯水 。焯水时热水下锅，两分钟即可 。
如果总数多了，建议用热开水渐渐地充分泡发 。如果量少，急迫的时间也可以用热的水泡 。一般来说，浸渍半小时即可见效 。要注意的是，黑木耳最好是现泡现使用，防止泡得太久 。浸泡过的木耳要在8小时内食用，时间过长易伤及身体 。
形态特征：
木耳菌丝体是由无色透明，具有横隔和分枝的管状菌丝组成 。菌丝在基质中吸收养料，在树皮下形成扇状菌丝体 。木耳子实体薄而有弹性、胶质、半透明，中凹 。常常呈耳状或环状，渐变为叶状 。基部狭窄成耳根，表面光滑，或有脉络状的皱纹 。直径一般4厘米~10厘米，大的可达12厘米以上 。
干后强烈收缩，上表面子实层变为深褐色至近黑色 。下表面呈暗灰褐色，布满极短的绒毛 。寄生于阴湿、腐朽的树干上，生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上 。勃勃生机的银杏树上也可生长，人工培植以椴木的和袋料的为主 。人工培植以椴木和袋为基体，潮湿地带生长比较多 。
不同品种的木耳泡发时间有所不同，具体方法如下：
一般使用凉水浸泡需要至少3-4小时左右，才能完全泡发 。而热水泡发的时间相对较短，基本约在20-40分钟即可 。同时也可利用微波炉等加热电器，加快泡木耳的时间，速度较快时，可在3-5分钟完成木耳的泡发 。
而不同的泡发方式，在口感上也略有区别 。用凉水泡发的木耳口感更脆，用热水泡发的木耳口感偏绵软，因此可根据个人喜好选择偏爱的泡发方式 。此外，木耳泡发后还不能直接食用，需要炒熟、蒸熟、焯水等处理后才可食用 。
木耳介绍：
木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培 。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊 。木耳菌丝体是由无色透明，具有横隔和分枝的管状菌丝组成 。菌丝在基质中吸收养料，在树皮下形成扇状菌丝体 。
木耳子实体薄而有弹性、胶质、半透明，中凹，常常呈耳状或环状，渐变为叶状 。基部狭窄成耳根，表面光滑，或有脉络状的皱纹，直径一般4厘米~10厘米，大的可达12厘米以上 。干后强烈收缩，上表面子实层变为深褐色至近黑色，下表面呈暗灰褐色，布满极短的绒毛 。
以上内容参考：百度百科-木耳
木耳泡多久
根据不同的泡发方法决定泡发时间 。
1、凉水泡木耳：3—4小时
家常泡发木耳一般用凉水浸泡，这种方法能够让木耳慢慢吸饱水，变成新鲜时的半透明完美状态，但泡发的时间相对较长，需要3—4小时左右才能泡好食用 。
2、热水泡木耳：15—20分钟
若是碰到非常着急做菜的时候，但又没有提前泡发木耳，很多人会采取热水泡发木耳的方法，这种方法一般只需15—20分钟左右即可泡发，但热水泡出的木耳涨发率低，而且口感绵软不脆爽 。
3、盐水泡木耳：1个小时
盐水可以加大水分子，让水分子变得活跃容易浸入，因此用盐水泡发木耳会稍微快一些，一般每500毫升水中放入5克盐，采用100:1的比例泡发木耳，大约需要1个小时即可得到涨发好的木耳，而且加了盐的水，我们还能接着利用来搓洗掉木耳上的杂质以及沙子 。
4、淘米水+保鲜盒泡木耳：2分钟
淘米水中含有丰富淀粉，它不仅能够有效的清除木耳中的杂质，还能加快木耳泡发的时间 。方法是将干木耳放置在盒子中，用力摇晃，加速水分子的运作，使水分迅速渗透木耳中，2分钟木耳就可以泡发，泡发的木耳肥大、松软、味道鲜美 。
5、温水+保鲜盒泡木耳：3—5分钟
温水加保鲜盒的共同作用能加快木耳泡发的时间，具体做法是将木耳放置在保鲜盒中，注入20~25℃的温水 。水量刚好淹没木耳较佳，干木耳的量要控制在保鲜盒的三分之一，以便于木耳发涨 。然后将保鲜盒盖上密封好，采用单手或者双手上下左右的摇晃保鲜盒，保持高频率的晃动 。一般大小的干木耳3分钟可泡发，较大的干木耳5分钟即可发涨 。
6、微波炉泡木耳：4分钟
将干木耳放入一个较大的适用于微波炉的容器中，然后加适量水后给容器稍掩盖上盖子，不用完全盖严实，之后将微波炉拧到高火位置加热4分钟即可泡发食用 。
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