【海蜇丝是什么做的?】
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海蜇丝就是海蜇皮切成丝状,确切地说是沙蛰皮切的丝,一般是渔民用新鲜的沙蜇拖矾后切成丝,然后脱水加桶加盐 。
购买海蜇丝不是白的就好,海蜇丝一般来说白发黄的比较好吃,当然也要看脱水的时间 。市场上的海蜇丝良莠不齐,好的海蜇丝主要是看长度、硬度、干度 。长度是有卖相的那种,硬度是足够老盐的,干度是脱水时间长的 。
挑选方法:
优质海蜇皮:应呈白色或浅黄色,有光泽,自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好;无腥臭味;有韧性;口感松脆适口 。
劣质的海蜇皮:皮泽变深、有异味,手捏韧性差,易碎裂 。
优质海蜇头:应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽,有光泽,只形完整,无蜇须,肉质厚实有韧性,且口感松脆 。
劣质海蜇头:呈紫黑色,手捏韧性差,手拿起时易碎裂,有异味和脓样液体 。
海蜇丝最常用的做法就是凉拌了,简单又好吃,可以用调味品制作一份酱汁,然后海蜇洗干净切成丝,然后焯水捞出过冰水,这时候再做准备一些配菜切丝,最后把食材放一起,淋上料汁减半均匀即可享用了,具体步骤如下:
原料:海蜇皮200克 。辅料:胡萝卜半根、黄瓜半根 。
调料:香菜1小棵、芥末油1小勺、香油1小勺、生抽1大勺、香醋1大勺、盐、糖适量 。
1、所有调味料放入小碗中拌匀制成调味汁备用,芥末油是和海里的食物非常相配的调料,可以根据自己的接受程度酌量增减 。
2、海蜇洗净切丝,用热水快速焯一下,捞出过冰水备用 。焯海蜇的时候,水要多,火要旺,动作要快,否则容易影响到海蜇的口感 。
3、胡萝卜、黄瓜洗净切丝,香菜洗净切末 。
4、把所有食材放入碗中,淋上调味汁,拌匀即可 。
海蜇丝是什么做的?
海蜇是那个白白软软的,像伞一样的海洋生物,俗称水母,说到水母就比较熟悉了,海蜇丝就是海蜇皮切成丝状,确切地说是沙蛰皮切的丝,一般是渔民用新鲜的沙蜇拖矾后切成丝,然后脱水加桶加盐 。凉拌海蜇丝也是一盘颜值很高的菜色,质脆而韧,清凉爽口,在夏天的时候来一盘,真是极好的 。
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