文章插图
披萨用高筋面粉 。
主料：
高筋面粉200克、奶酪200克
辅料：
黄油15克、食盐2克、白糖10克、酵母3克、水130克、洋葱1个、柿子椒1个、圣女果10个、火腿肠
3根、杏鲍菇1个、甜辣酱30克、黑胡椒3克、蛋黄液少许
1、准备好所有原料
2、用高筋面粉、水、食盐、白糖、黄油、酵母和成光滑的面团后等待发酵
3、发好的面团排气 ， 擀成圆饼
4、放入9寸披萨盘中 ， 用手按成边缘厚 ， 中间薄的饼坯 ， 用叉子扎孔 ， 以防烤制的时候膨胀鼓起
5、把蔬菜改刀 ， 火腿肠和圣女果切片 ， 杏鲍菇、洋葱和青椒切小块
6、把披萨饼坯放入烤箱 ， 上下烤180度 ， 烤10分钟
7、取出饼坯 ， 如果饼坯鼓起 ， 就再用叉子扎几下 ， 抹甜辣酱
8、放奶酪
9、逐层放上蔬菜和奶酪 ， 最后披萨表面再放一层奶酪 ， 撒黑胡椒 ， 饼坯边缘刷蛋黄液
10、放入烤箱中层 ， 上下烤190度 ， 启动热风循环功能 ， 烤15到20分钟即可
做披萨的面饼 ， 一般最好把高筋面粉和低筋面粉混合在一起做成披萨饼皮 。高筋面粉的吸水率较高 ， 高蛋白质含量形成更强的面筋 ， 口感饱满 。如果觉得发面太麻烦 ， 也可以直接买自发粉 。但是 ， 如果想要正宗一点 ， 口感好一点的 ， 还是建议用高筋面粉 ， 如果太在意这些的也可以直接用中筋面粉 。
这边介绍几款面粉 ， 首先是通用面粉 ， 就像它的名字一样 ， 几乎是普遍适用 ， 它一般都会出现在大多数披萨面团食谱中 ， 但有时我们会发现它的延展性不太好 ， 很容易撕裂 。通用面粉可以用来做西西里披萨、深盘披萨、纽约披萨等等 。通用面粉一般超市都有的卖 ， 如果嫌麻烦的可以直接购买这中面粉 ， 很多家庭也会选择通用面粉做披萨面饼 ， 比较方便快捷 ， 不会浪费太多时间 。
第二款就是面包粉 ， 面包粉是大多数人在家做披萨时的主要选择 ， 因为买面包粉相对比较便宜 ， 可以增加面饼酥脆的口感、嚼劲和质感 。由于面筋含量高 ， 面包粉延展性好 ， 不易撕裂 ， 但是有时很难拉伸成型 ， 但是这款面包粉比较普遍 ， 所以购买这款的人也比较多 。
制作批萨面饼很简单 ， 第一步是揉面 ， 加热少量黄油 ， 一个鸡蛋和少量的自升面粉混合 ， 然后加入牛奶和面粉 ， 不断揉面 ， 记得一点一点加入面粉和牛奶 。大约250毫升的牛奶可以用来做两个比萨饼 ， 面团不应该太软 ， 面团揉到表面光滑 ， 然后放置20分钟慢慢发酵 。
【披萨用什么面粉】第二步 ， 在等待面团发酵的时候 ， 我们可以把待会做披萨需要用到的食材都准备好 ， 把蔬菜培根水果切成小块 ， 在盘子上均匀地抹上一点橄榄油 ， 把面团擀开放在烤盘上 ， 注意薄中厚边 ， 这样披萨就有边了 ， 用叉子上面叉一些洞 ， 排一下气 ， 最底层涂上披萨酱 ， 然后放自己喜欢吃的食物 ， 最上面放马苏里拉奶酪就可以了 。
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