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山奈是辛辣香料，山奈又称沙姜，将山奈晒干后制成粉，比一般的辣椒粉味更浓 。山奈多应用在粤菜中，它能很好的去腥，提鲜味 。山奈味辛性温，用它来烹饪食材，味道鲜美，很多人对它都非常喜爱，在广东一带山奈调味品最受当地人喜爱 。
【山奈是什么香料?】山奈根茎为芳香健胃剂，有散寒、祛湿、温脾胃、辟恶气的功效 。在民间，山奈一直作为药食两用的植物使用，其根茎、叶常用于白切鸡、白斩鸡的食用佐料 。据中国药典记载，其味辛，性温，有行气温中、消食、止痛的作用；用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消 。
山奈药理作用
山奈素对金黄色葡萄球菌及伤寒杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等均有抑制作用 。有抑制大鼠植入羊毛球的发炎作用 。山奈素含有多个酚羟基，且具有较强的抗氧化作用 。山奈提取物对许多人体酶有抑制作用，如可抑制酪氨酸酶的活性 。
山奈根提取物有很好的防晒效果，酒精浓度越高，提取物的防晒效果越好 。山奈根提取物中的对甲氧基肉桂酸乙醋等成分在280~320nm区域有宽而强的吸收，对皮肤无刺激，安全性好，是一种理想的防晒剂 。
以上内容参考 百度百科-山奈
山奈,又名沙姜,三奈 。Kaempferia galanga LINN 姜科植物 。具有温中散寒,化浊,行气,消肿止痛的功能 。
山柰酚具有抗癌、抑制生育、抗癫痫、抗炎、抗氧化剂、解痉、抗溃疡、利胆利尿剂、止咳.同时也是炒鸡肉时少不了的香料 。
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